Dissoudre la levure dans l’eau tiède avec le sucre et laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol d’un robot, mélanger la farine et le sel. Y faire un puits puis verser la levure. Incorporer la farine progressivement jusqu’à former une boule de pâte. Pétrir à vitesse minimale pendant 10 minutes. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Mélanger le zaatar, l’huile d’olive et le jus de citron.

Dégazer la pâte et la diviser en 2 boules de tailles égales. Badigeonner de mélange de zaatar et enfourner pendant 10 minutes à 220°C.