Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre, la pâte de piments, le jus de citron, l’huile végétale, le sel et le poivre.

Dans un bol, mélanger le thon, l’oignon et la moitié de la mayonnaise.

Dresser : disposer un cercle de présentation au centre d’une assiette. Étaler la purée de pommes de terre jusqu’à 1/3 de la hauteur du cercle. Ajouter l’avocat, la tomate, puis l’œuf et enfin, le thon.

Couvrir avec de la purée de pommes de terre. Décorer avec le persil ciselé et une pointe de mayonnaise.