Cuire le fenouil sauvage pendant 15 minutes dans l’eau bouillante. Une fois cuit, l’égoutter et le hacher finement. Réserver l’eau de cuisson pour plus tard.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter les anchois et mélanger.

Ajouter le fenouil, les pignons de pin, les raisins secs, les sardines et cuire à feu fort pendant 2 minutes.

Déglacer au vin blanc, puis verser le safran dilué dans un peu d’eau de cuisson du fenouil. Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes.

Cuire les bucatini al dente dans l’eau de cuisson du fenouil.

Egoutter les pâtes et les transférer dans la sauteuse. Bien mélanger et faire sauter quelques minutes.

Répartir dans des assiettes et servir en saupoudrant de chapelure.