Migliaccio
Pour: 8 personnes
Ingrédients
- 500 g de lait
- 300 g d’eau
- 50 g de beurre
- 2 càs d’extrait de vanille
- Écorce d’une orange
- Écorce d’un citron
- 200 g de semoule extra fine
- 250 g de ricotta de brebis
- 250 g de sucre
- 3 œufs
- Zeste d’une orange
- Zeste d’un citron
- 1 càs d’eau de fleur d’oranger
- Sucre glace
Préparation
- Verser le lait, l’eau, le beurre, la moitié de la vanille, 50 g de sucre, l’écorce d’orange et l’écorce de citron dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre et le beurre fondent complètement.
- A feu doux, incorporer progressivement la semoule avec un fouet. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirer les écorces d’orange et de citron. Verser la préparation dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir.
- Dans un saladier, blanchir les œufs avec le reste du sucre et de l’extrait de vanille. Ajouter les zestes d’orange, de citron, la ricotta égouttée et fouetter à nouveau.
- Incorporer progressivement la crème à la semoule. Parfumer d’eau de fleur d’oranger et mélanger une dernière fois.
- Verser la préparation dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Enfourner pendant 50 minutes à 180°C.
- Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
