Dissoudre la levure dans 25 cl d’eau tiède avec le sucre et laisser reposer 10 minutes.

Préparer la pâte : Verser les farines et le sel dans le bol d’un robot et mélanger. Y faire un puits, y verser la levure, le reste de l’eau le yaourt et incorporer la farine progressivement de manière à obtenir une pâte homogène. Pétrir pendant 5 à 10 minutes à vitesse moyenne.

Huiler une cocotte en fonte, et y déposer la pâte. Aplatir légèrement la pâte de manière à obtenir un cercle. Couvrir et laisser reposer une nuit dans un endroit chaud.

Enfourner le pain dans la cocotte dans un four préchauffé à 220°C. Cuire avec le couvercle pendant 25 minutes, puis retourner le pain et poursuivre la cuisson encore 25 minutes.