Préparer le bouillon : Disposer tous les ingrédients dans une cocotte, couvrir d’eau et porter à ébullition. Cuire à feu frémissant pendant 45 minutes, en écumant régulièrement. Filtrer le bouillon et réserver.

Préparer la pâte : Disposer la farine dans un saladier et y faire un puits. Verser l'oeuf au centre, puis l’eau progressivement tout en ramassant la pâte. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Etaler la pâte puis, couper en bandes de 2,5 cm de largeur. Badigeonner d’huile et couvrir.

Préparer le thenthuk : Chauffer de l’huile dans une poêle et y faire dorer le daïkon. Réserver.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte. Ajouter la viande, les baies de Szechuan, le sel, le poivre et la sauce soja. Bien mélanger et laisser dorer la viande.

Verser le bouillon précédemment préparé, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux. Remettre les daïkons et porter à ébullition.

Préparer les pâtes : Avec les doigts, étaler légèrement une bandelette de pâte, puis la tirer délicatement pour qu’elle s’affine. Tenir la bandelette de pâte dans les mains et couper des petits carrés de la taille d’une phalange directement au-dessus de la sauce. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser reposer 2 minutes. Déguster avec les oignons nouveaux.