Emietter le pain et le laisser tremper dans le lait pendant 30 minutes.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons pendant quelques minutes. Retirer du feu et ajouter le persil ciselé.

élanger le pain, les oignons, les œufs et assaisonner de sel et de poivre. Déposer la préparation au centre d’un torchon humide. Rouler pour former un boudin et refermer les extrémités avec une ficelle. Cuire le boudin dans une casserole d’eau bouillante à feu frémissant pendant 30 minutes, accroché au couvercle, de manière à ce qu’il ne touche pas le fond de la casserole, mais qu’il reste immergé dans l’eau.

érouler le serviettenknödel et couper en rondelles. Servir avec de la dinde rôtie.