Verser le miel et le sucre dans une casserole. Chauffer au bain marie jusqu’à ce que le sucre fonde. Transvaser la préparation dans un saladier, ajouter le beurre coupé en dés et bien mélanger jusqu’à ce que le beurre fonde.

Ajouter la farine, le bicarbonate, les épices, le cacao et bien mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Réaliser des formes à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 20 minutes à 200°C. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf. Ajouter le jus de citron goutte à goutte jusqu’à obtenir la bonne consistance. Pocher avec une douille n°001. Décorer les petits biscuits avec le glaçage. Laisser sécher à l’air libre.