Rincer les gombos et couper les pédoncules. Laisser tremper dans de l’eau vinaigrée pendant au moins une demi-heure. Rincer abondamment à l’eau froide et égoutter.

Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter l’ail, le poulet et faire dorer quelques minutes. Ajouter le concentré de tomate, la harissa, le tabel karouia et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger, ajouter un peu d’eau et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les gombos, couvrir d’eau et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Réduire la sauce pendant 5 minutes à feu fort. Déguster chaud.