Dissoudre la levure dans l’eau tiède avec une cuillère de sucre et réserver 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et y faire un puits. Ajouter le sucre, les œufs, le beurre, la levure et incorporer la farine progressivement de manière à obtenir une pâte homogène. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse minimale. Couvrir et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.

égazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la diviser en 4 parts de tailles égales. Façonner trois boules de pâte et y déposer un œuf dur au centre.

Diviser la dernière boule de pâte en 9 et réaliser des petits boudins qui serviront à confectionner 3 tresses.

écorer les brioches avec les tresses et les badigeonner d’œuf battu. Laisser reposer 30 minutes avant d’enfourner pendant 25 minutes à 195°C.