Bolo Polana – gâteau mozambicain aux noix de cajou
Le bolo Polana est un gâteau traditionnel du Mozambique, préparé avec des noix de cajou moulues, de la pomme de terre cuite, des œufs, du beurre, de la crème, de la vanille et des zestes de citron et d’orange. Sa texture est dense, moelleuse et très parfumée.
Pour: 8 personnes
Calories: 300kcal
Ingredients
- 150 g de beurre ramolli coupé en dés
- 400 g de sucre
- 4 œufs blancs et jaunes séparés
- 1 pomme de terre cuite et réduite en purée
- 150 g de noix de cajou moulues
- Le zeste d’un citron
- Le zeste d’une orange
- 15 cl de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 200 g de farine
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer et fariner un moule rond de 20 cm de diamètre.
- Fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une crème légère.
- Ajouter les jaunes d’œufs un à un, en fouettant entre chaque ajout.
- Incorporer la purée de pomme de terre, les noix de cajou moulues, les zestes de citron et d’orange, la crème épaisse et l’extrait de vanille.
- Ajouter la farine progressivement et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs montés à la pâte, à l’aide d’une spatule.
- Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface.
- Enfourner pendant 1 heure à 1 heure 30, selon le four et la hauteur du moule.
- Couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop vite.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laisser tiédir avant de démouler, puis refroidir complètement avant de couper.
Notes
La pomme de terre doit être bien cuite, égouttée et réduite en purée lisse avant d’être incorporée.
Les noix de cajou peuvent être légèrement torréfiées avant d’être moulues pour renforcer leur goût.
Si votre moule est plus large, la cuisson sera plus courte. Commencez à vérifier le gâteau après 1 heure.
Le bolo Polana se conserve deux à trois jours dans une boîte hermétique. Sa texture reste moelleuse grâce à la pomme de terre et aux noix de cajou.
