Mtabga tunisienne – galette farcie tomate-harissa
La mtabga est une galette farcie tunisienne à base de pâte à la semoule et d’une farce épicée à la tomate, à l’oignon, à l’ail, à la harissa, au piment vert et au tabel-karouia. Une recette de street-food du Sud tunisien, à servir bien chaude.
Pour: 8 galettes
Calories: 300kcal
Ingredients
- 200 g de farine
- 300 g de semoule fine
- 5 g de levure de boulanger
- 2 càc de sel
- 3 càs d’huile d’olive
- 30 cl d’eau tiède
- 1 oignon râpé
- 2 càs d’huile d’olive
- 4 tomates mûres épluchées et coupées en cubes
- 1 càs de concentré de tomates
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 petit piment vert coupé en dés
- 1 càc de tabel-karouia
- 1 càc de harissa
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer la pâte : dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
- Dans le bol d’un robot, disposer la farine, la semoule, le sel et mélanger. Ajouter l’huile d’olive et sabler avec les paumes des mains. Faire un puits et y verser la levure. Incorporer les ingrédients secs progressivement de manière à obtenir une boule de pâte. Pétrir pendant 20 minutes à vitesse minimale. Couvrir et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.
- Préparer la farce : dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce que les odeurs de l’ail se dégagent. Ajouter la tomate, le concentré de tomate, le piment vert, la harissa, le tabel-karouila, le sel, le poivre et mélanger. Couvrir et laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Dégazer la pâte et la diviser en huit boules de tailles égales. Avec les mains huilées, étaler chaque boule de pâte sur un plan de travail préalablement huilé. Garnir avec la farce, puis plier la galette en deux. Cuire dans une poêle chaude pendant quelques minutes de chaque côté.
Notes
La farce doit être bien réduite et refroidie avant de garnir la pâte. Si elle est trop liquide ou trop chaude, elle risque de détremper la galette et de la rendre difficile à fermer.
Pour une mtabga plus piquante, ajoutez un peu plus de harissa ou de piment. Pour une version plus douce, réduisez la quantité de harissa et servez-la à part.
La mtabga se réchauffe à la poêle, à feu doux, quelques minutes de chaque côté.
