Pan coliza chilien – petits pains carrés à la mie feuilletée
Le pan coliza est un petit pain chilien carré au beurre, reconnaissable à sa mie tendre formée de plusieurs couches. La pâte est pliée en trois, légèrement étalée puis découpée en carrés avant cuisson pour obtenir des pains moelleux, dorés et légèrement feuilletés.
Pour: 12 petits pains
Calories: 270kcal
Ingredients
- 750 g de farine de blé T55 ou T65
- 15 g de sel
- 7 g de levure sèche de boulanger
- 70 g de beurre doux ramolli
- 400 ml d’eau à température ambiante
- 1 œuf battu pour la dorure
Préparation
- Versez la farine dans le bol d’un robot pétrisseur.
- Ajoutez le sel d’un côté et la levure de boulanger de l’autre afin d’éviter leur contact direct avant le mélange.
- Ajoutez l’eau et le beurre ramolli coupé en petits dés.
- Pétrissez à vitesse lente pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et relativement lisse.
- Formez une boule, couvrez le bol et laissez lever environ 1 h 30 dans un endroit tempéré. La pâte doit avoir nettement gonflé.
- Dégazez doucement la pâte puis déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
- Étalez-la en un grand rectangle.
- Imaginez le rectangle divisé en trois parties égales. Rabattez le tiers gauche vers le centre, puis le tiers droit par-dessus, comme pour plier une lettre.
- Tournez la pâte d’un quart de tour.
- Étalez-la à nouveau délicatement pour obtenir un rectangle d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. N’appuyez pas excessivement afin de conserver les couches.
- Égalisez éventuellement les bords puis découpez 12 carrés de taille similaire.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
- Piquez plusieurs fois la surface de chaque carré avec une fourchette.
- Couvrez avec un torchon propre et laissez lever à nouveau pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 200 °C, chaleur statique.
- Badigeonnez délicatement les colizas avec l’œuf battu.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient légèrement gonflés et bien dorés.
- Transférez-les sur une grille et laissez-les tiédir avant de servir.
Notes
Le deuxième étalage doit rester délicat : si vous écrasez fortement la pâte après le pliage, les différentes couches seront moins visibles.
Le temps de levée dépend de la température de la pièce. Fiez-vous davantage au volume de la pâte qu’au temps exact.
La surface des colizas est traditionnellement piquée afin d’éviter qu’elles ne gonflent de manière irrégulière.
Pour retrouver leur texture le lendemain, coupez-les en deux et passez-les quelques minutes au grille-pain ou réchauffez-les 5 minutes au four à 160 °C.
Les colizas se congèlent très bien une fois complètement refroidies.
Le temps de levée dépend de la température de la pièce. Fiez-vous davantage au volume de la pâte qu’au temps exact.
La surface des colizas est traditionnellement piquée afin d’éviter qu’elles ne gonflent de manière irrégulière.
Pour retrouver leur texture le lendemain, coupez-les en deux et passez-les quelques minutes au grille-pain ou réchauffez-les 5 minutes au four à 160 °C.
Les colizas se congèlent très bien une fois complètement refroidies.
