Spaghetti à l’encre de seiche – Spaghetti al nero di seppia
Une recette vénitienne de spaghetti à l’encre de seiche avec morceaux de seiche tendre, vin blanc, ail, huile d’olive et persil. Des pâtes noires, iodées et brillantes, parfaites pour un dîner italien original.
Pour: 4 personnes
Calories: 550kcal
Ingredients
- 50 à 400 g de spaghetti ou linguine
- 600 g de seiche entière ou 400 à 450 g nettoyée
- 1 c. à soupe d’encre de seiche ou les poches d’encre des seiches
- 1 petit oignon ou 2 échalotes finement hachés
- 2 gousses d’ail hachées
- 10 à 12 cl de vin blanc sec
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 belle poignée de persil plat ciselé
- Sel
- Poivre noir
- 1 c. à soupe de concentré de tomate ou 80 g de passata facultatif
Préparation
- Préparer la seiche. Nettoyer la seiche si nécessaire en conservant les poches d’encre intactes. La couper en fines lanières ou en petits dés.
- Faire revenir les aromates. Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajouter l’oignon et cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.
- Cuire la seiche. Ajouter les morceaux de seiche et les faire revenir 2 à 3 minutes.
- Déglacer. Verser le vin blanc et laisser réduire pendant 2 minutes.
- Faire mijoter. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau, couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la seiche soit tendre. Ajouter la tomate après le vin si vous utilisez cette option.
- Cuire les pâtes. Cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réserver une grande louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.
- Ajouter l’encre. Délayer l’encre avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson. La verser dans la sauteuse et cuire 1 à 2 minutes. Poivrer et rectifier le sel.
- Mélanger. Ajouter les spaghetti et les faire sauter dans la sauce pendant 30 à 60 secondes avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce noire brillante et nappante.
- Servir. Retirer du feu, ajouter le persil ciselé et servir immédiatement, sans parmesan.
Notes
La tomate est facultative : utilisez-en très peu pour ne pas couvrir le goût de l’encre.
Si la seiche est encore ferme après 15 minutes, prolongez légèrement la cuisson à feu doux.
Conservez toujours davantage d’eau de cuisson que nécessaire.
Une cuillère à soupe d’encre suffit généralement pour quatre personnes.
L’encre tache facilement : attention aux vêtements et aux plans de travail clairs.
