Bien stériliser les bocaux.

Mélanger le miel et l’eau. Ajouter la levure de boulanger et bien incorporer dans le liquide. Ajouter le gesho.

Verser la préparation dans les bocaux stériles sans complètement refermer le couvercle. Garder à température ambiante (environ 23°C) et à l’abri de la lumière.

Après une semaine, des bulles commencent à se former à la surface du liquide. Mélanger et laisser fermenter.

Au bout de 10 jours, retirer le gesho à l’aide de pinces, refermer et laisser encore fermenter.

Après 3 semaines, goûter le tej. Le goût doit être sucré et un peu alcoolisé. Si la préparation est trop sucrée, laisser fermenter encore une semaine.