Tremper la morue dans le lait et réserver trois heures au réfrigérateur.

Dans un saladier, disposer les oignons, l’ail, le romarin, le persil, les olives et les anchois. Verser un filet d’huile d’olive et mélanger.

Egoutter la morue et la déposer dans une sauteuse chaude préalablement huilée. Ajouter les pommes de terre, la tomate et le mélange préparé précédemment. Assaisonner de sel, de poivre et laisser mijoter quelques minutes.

Verser le vin blanc et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures sans mélanger. Ajouter éventuellement de l’eau ou du vin blanc s’il ne reste plus de liquide.

Retirer le couvercle et laisser réduire quelques minutes. Servir immédiatement