Dans un saladier, dissoudre la levure dans le lait tiède, puis ajouter la levure, 150 g de sucre et 100 g de farine. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol d’un robot, disposer le reste de la farine, le reste du sucre, le sel, les grains d’anis, les zestes d’orange et bien mélanger. Y faire un puits puis verser le mélange précédent, l’eau et les œufs. Ramasser la pâte, puis pétrir pendant 10 minutes à vitesse minimale en ajoutant le beurre en plusieurs fois. La pâte sera collante et élastique.

Déposer la pâte sur un plan de travail généreusement fariné. Former une boule avec la pâte puis la déposer dans un saladier. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Diviser la pâte en 4 portions de tailles égales. Former 3 boules avec les 3 premières portions et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Écraser légèrement les 3 pâtes avec la paume de la main.

Diviser la 4ème portion de pâte en 7 boules de tailles égales.

Former les os : former un boudin avec une boule de pâte. Pincer le boudin à trois endroits de manière à obtenir 4 parties de tailles égales. Répéter l’opération encore 5 fois.

Former le crâne : Diviser la 7ème boule de pâte en trois boules de tailles égales.

Déposer 2 os en croix sur la boule de pâte et terminer par un crâne au centre. Répéter la même opération avec les 2 autres boules de pâte. Couvrir et laisser reposer une heure dans un endroit chaud.

Enfourner pendant 35 minutes à 180°C.

Une fois les brioches refroidies, les badigeonner de beurre fondu et les parsemer de sucre.