• Dans un saladier, dissoudre la levure dans l'eau. , 150 g de sucre et 100 g de farine. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
• A l'aide d'un batteur plat, fouetter les oeufs avec le sel, la moitié du beurre et la moitié du sucre.
• Une fois la farine bien incorporée à la pâte, ajouter le reste du sucre, le zeste d'orange, l'eau de fleur d'oranger et le reste du beurre. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse minimale en ajoutant le beurre en plusieurs fois. La pâte sera collante et élastique.
• Déposer la pâte sur un plan de travail généreusement fariné. Former une boule avec la pâte puis la déposer dans un saladier beurré. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Pour façonner Trois grosses brioches

• Diviser la pâte en 4 portions de tailles égales. Former 3 boules avec les 3 premières portions et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Écraser légèrement les 3 pâtes avec la paume de la main.
• Diviser la 4ème portion de pâte en 7 boules de tailles égales.
• Former les os : former un boudin avec une boule de pâte. Pincer le boudin à trois endroits de manière à obtenir 4 parties de tailles égales. Répéter l’opération encore 5 fois.
• Former le crâne : Diviser la 7ème boule de pâte en trois boules de tailles égales.
• Déposer 2 os en croix sur la boule de pâte et terminer par un crâne au centre. Répéter la même opération avec les 2 autres boules de pâte. Couvrir et laisser reposer une heure dans un endroit chaud.
• Badigeonner les brioche d'oeuf battu et enfourner pendant 35 minutes à 180°C.

Pour façonner douze petites brioches

• Prélever 300 g de pâte pour former les os et le crâne.
• Diviser le reste de la pâte en douze boules de tailles égales. Elles pèseront environ 70g chacune. Déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et les écraser légèrement avec la paume de la main.
• Façonner les os comme pour les grosses brioches, en prélevant à chaque fois de spetites boules de 10 g environ.
• De la même manière, former 12 petites boules avec le reste de la pâte qui formeront le crâne.
• Couvrir et laisser reposer deux heures dans un endroit chaud.
• Badigeonner les brioches d'oeuf battu.
• Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.
• Une fois les brioches refroidies, les badigeonner de beurre fondu et les rouler dans le sucre.