Disposer la farine sur un plan de travail et y faire un puits. Verser l’huile d’olive, le beurre et le sel. Ramasser la pâte en incorporant l’eau progressivement jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Couvrir et laisser reposer une heure à température ambiante.

Dans une poêle chaude huilée, faire dorer les lardons quelques minutes. Faire revenir l’oignon et l’ail, puis ajouter les épinards, les blettes et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen. Incorporer le grana padano, le persil, retirer du feu et laisser refroidir.

Diviser la pâte en deux boules de tailles égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule de pâte de manière à former un rectangle de 34 cm de long.

Déposer la pâte dans un moule rectangulaire de 28 cm de long, préalablement huilé. Répartir la garniture sur toute la surface, puis déposer le deuxième rectangle de pâte par-dessus. Bien sceller les bords, puis piquer la surface à l’aide d’une fourchette. Badigeonner la pâte avec un filet d’huile d’olive et parsemer de grana padano. Enfourner pendant 45 minutes à 180°C.

Laisser tiédir avant de couper en carrés.