Préparer le paneer : dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sel, et le piment. Ajouter l’eau progressivement de manière à obtenir une pâte lisse et épaisse (comme une pâte à pancakes). Verser les cubes de paneer dans la pâte et bien enrober. Cuire le paneer en friture pendant quelques minutes. Réserver sur une feuille de papier absorbant.

Dissoudre la fécule de maïs dans l’eau et réserver.

Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et faire revenir jusqu’à ce que les odeurs se dégagent. Ajouter la sauce soja, le concentré de tomate, le sucre, la fécule de maïs dissoute dans l’eau et mélanger. Assaisonner de sel, de poivre puis ajouter le vinaigre. Laisser épaissir, puis ajouter le paneer et l’oignon vert. Mélanger délicatement avant de retirer du feu.