Préparer la pâte de légumineuses : verser tous les ingrédients dans un saladier rempli d’eau et laisser tremper au moins 4 heures. Égoutter et verser le tout dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène sans grumeaux. Réserver.

Faire fondre 6 cl de ghee dans une marmite. Ajouter les fruits secs et faire dorer quelques minutes. Égoutter et réserver dans une assiette.

Disposer la moitié des fruits secs et 12 cl de yaourt dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Réserver.

Dans la même marmite, ajouter 1 bâton de cannelle, 1 gousse de cardamome noire, 4 gousses cardamome verte, 3 clous de girofle, 1 càc de poivre noir en grains, 1 càc de kalpasi, 1 càc de cumin en grains, 1 càc de cubèbe et faire dorer quelques minutes jusqu’à ce que les odeurs des épices commencent à se dégager.

Ajouter l’oignon, la pâte d’ail et les piments verts et faire revenir quelques minutes.

Ajouter le poulet et faire dorer encore quelques minutes.

Verser ¼ de càc de curcuma, 1 càc de coriandre en poudre, 1 càc de piment rouge en poudre, ½ càc de cumin en poudre, ½ càc de poivre noir en poudre, 12 cl de yaourt, la moitié de la coriandre, la moitié de ma menthe et bien mélanger. Laisser mijoter quelques minutes, Ajouter 50 cl d’eau, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Ecraser le poulet avec une presse ou le dos d’une grande cuillère.

Dans une grande casserole, faire fondre 4 cl de ghee et y verser la pâte de légumineuses. Ajouter 25 cl d’eau et mélanger à l’aide d’un fouet. Continuer à cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Incorporer la préparation au poulet et bien mélanger. Continuer à écraser le poulet tout en poursuivant la cuisson encore 15 minutes.

Ajouter la pâte de fruits secs au yaourt, mélanger et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

Verser le garam masala, 6 cl de ghee et bien mélanger. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

Ajouter le reste de la coriandre et de la menthe fraîche, les oignons frits et cuire encore 15 minutes

Enfin, verser les pétales de rose, le lait, bien mélanger et cuire encore 5 minutes.

Servir avec quelques fruits secs grillés.