Râper le paneer dans un saladier. Ajouter la pâte d’ail et de gingembre, le cumin, le garam masala, le piment vert, le sel et bien mélanger. Ajouter la fécule de maïs et pétrir de manière à obtenir une pâte. Former 16 petites boules. Frire les boules de fromage dans une poêle chaude huilée. Réserver dans une assiette tapissée de papier absorbant.

Disposer la cannelle, les clous de girofle et la cardamome dans une sauteuse chaude huilée. Dès que les arômes des épices commencent à se dégager, ajouter l’oignon et faire revenir quelques minutes. Ajouter le gingembre, l’ail, le piment et faire revenir à nouveau quelques minutes. Ajouter les tomates, le poivre, le curcuma, le piment rouge, la coriandre, le khus khus et le garam masala. Verser l'eau, mélanger et laisser réduire quelques minutes. Ajouter le paneer et laisser mijoter encore cinq minutes. Retirer du feu, ajouter le yaourt et mélanger délicatement. Parsemer de coriandre ciselée.

Verser la farine dans un grand saladier. Ajouter l’huile et incorporer à la farine en sablant. Ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse minimale. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Diviser la pâte en 12 boules de tailles égales. Étaler finement chaque boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné, de manière à former un cercle de 15 cm de diamètre.

Chauffer une poêle à feu moyen et y déposer la pâte. Cuire pendant 20 secondes, ou jusqu’à ce que des bulles apparaissent. Retourner le roti et laisser cuire encore 30 secondes. Retourner à nouveau, presser légèrement avec une spatule et laisser gonfler quelques secondes. Débarrasser et badigeonner de ghee.

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter les feuilles de laurier, le piment vert, les clous de girofle, la cardamome et le cumin. Dès que les odeurs des épices commencent à se dégager, ajouter le riz, l’eau, mélanger et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et mélanger.