Préparer la pâte : verser la farine et le sel dans un saladier. Bine mélanger puis y faire un puits. Verser l’huile, le vinaigre et l’eau. Incorporer la farine de manière à ramasser la pâte. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse minimale. Former une boule avec la pâte. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Préparer la farce : mélanger tous les ingrédients.

Diviser la pâte en deux. Déposer la première boule de pâte sur un torchon généreusement fariné. Etaler très finement pour obtenir un grand rectangle. La pâte doit être la plus fine possible, presque transparente.

Déposer une première rangée de farce dans le sens de la longueur de la pâte. Fermer en réalisant 1 tour et demi. Couper la pâte dans la longueur puis la diviser en 4 à 5 grandes ravioles. Déposer les ravioles dans un grand plat à gratin. Répéter l’opération avec le reste de la pâte, jusqu’à remplir le plat à gratin. Verser le mélange d’œuf battu et de crème fraîche sur les pâtes et enfourner pendant 30 minutes à 200°C.