Préparer le riz : Dans une casserole, disposer le même volume d’eau que de riz et porter à ébullition. Couvrir hermétiquement et cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Retirer du feu et laisser reposer encore 10 minutes sans retirer le couvercle. Mélanger le riz délicatement. Laisser refroidir.
Dans un petit bol, mélanger les flocons de bonite séchée avec la sauce soja et le mirin. Réserver.
Disposer ¾ de cup de riz sur une feuille de film alimentaire, y faire un puit, puis y déposer une cuillère à café de farce (umeboshi, saumon salé ou bonite séchée). Refermer avec le riz de manière à former une boule. Enrouler de film alimentaire et bien presser. Façonner la boule de riz en triangle.
Retirer le film alimentaire, puis coller une feuille de nori au centre de la base du triangle. Garnir de graines de sésame ou d’anori.
