Dans le bol d’un mixeur, disposer les échalotes, l’ail ; le galanga, le curcuma, le gingembre et bien mixer.

Disposer le poulet dans une marmite, puis ajouter l’eau, la pâte d’épices, le sel, les feuilles de laurier, le poivre et la citronnelle. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Retourner le poulet et cuire encore 10 minutes. Retirer du feu et égoutter le poulet.

Dans une casserole, faire frire le poulet dans une huile à 170°C, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Servir avec du riz blanc et du sambal.