Préparer la pâte d’épices : dans le bol d’un mixeur, disposer les échalotes, l’ail, le gingembre, le galanga. Mixer le tout avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Dans une marmite, disposer la viande, les tripes, la citronnelle, le laurier indonésien, les feuilles de citron, le lait et la pâte d’épices. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 2 heures.
Retirer la viande, les tripes et couper en petits dés.
Filtrer la soupe et remettre dans la marmite. Ajouter l’eau, le lait de coco, le sel et porter à ébullition. Ajouter la viande, les tripes et cuire à feu frémissant pendant 30 minutes.
Servir la soupe dans des bols et garnir de tomates, de pommes de terre frites, d’oignons nouveaux et d’oignons frits. Déguster avec du riz blanc.
