Dissoudre la levure dans le lait avec 1 càs de sucre et laisser reposer pendant 10 minutes.

Disposer la farine dans le bol d’un robot. Ajouter le sucre, le sel, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et mélanger. Faire un puits puis ajouter l’œuf, le lait et ramasser jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter progressivement le beurre et pétrir pendant 10 minutes à vitesse minimale. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30.

Tremper les raisins secs dans le rhum pendant 30 minutes. Egoutter

Mélanger tous les ingrédients de la pâte d’amande. Former un boudin, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Incorporer les raisins secs et les fruits confits à la pâte. Laisser lever 40 minutes.

Dégazer la pâte puis l’étaler en rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Déposer la pâte d’amande au centre, puis rouler le stollen. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laisser lever encore 30 minutes.

Badigeonner de lait, puis cuire pendant 35 minutes à 180°C. Laisser refroidir. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.