Cuire les haricots dans une casserole d’eau salée avec une feuille de laurier pendant 30 minutes. Égoutter, puis réduire en purée. Verser progressivement l’huile en continuant à mélanger jusqu’à ce que la matière grasse s’incorpore complètement. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Ajouter la poutargue écrasée.