Cuire les haricots dans une casserole d’eau salée avec une feuille de laurier pendant 30 minutes. Égoutter, puis réduire en purée. Verser progressivement l’huile en continuant à mélanger jusqu’à ce que la matière grasse s’incorpore complètement. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Ajouter la poutargue écrasée.

Disposer le mélange dans une casserole et cuire quelques minutes à feu doux. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Retirer du feu et servir avec un filet de citron.