Dissoudre la levure dans l’eau tiède avec le sucre. Laisser reposer 10 minutes le temps que la levure s’active.

Dans le bol d’un robot, disposer la farine le sel et y faire un puits. Verser la levure et incorporer progressivement la farine de manière à obtenir une boule de pâte. Pétrir à vitesse minimale pendant 10 minutes. Disposer la pâte dans un saladier préalablement huilé, couvrir et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.

Diviser la pâte en pâtons de 100 g chacun. Couvrir et laisser reposer à nouveau pendant 20 minutes.

Coller deux boules de pâte et les allonger légèrement. A l’aide d’une baguette réaliser une croix dans la longueur du pain.

Disposer les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer encore 20 minutes. Enfourner les petits pains pendant 18 minutes à 220°C.