Dans une poêle chaude huilée, faire revenir les oignons rouges. Ajouter l’ail et la purée de tomate et cuire quelques minutes à feu doux. Assaisonner de sel, de poivre, de cumin moulu puis ajouter la purée de piments jaunes et porter à ébullition deux minutes.

Ajouter le lait entier, le queso fresco et continuer à cuire jusqu’à ce que le fromage fonde. Ajouter les fèves et cuire quelques minutes.

Couper les pommes de terre bouillies en rondelles et les disposer dans une assiette. Verser la préparation et parsemer de piment limo.