Retirer l’arrête centrale du poisson. Prélever la chair en veillant à ne pas déchirer la peau.

Tremper le pain rassis dans l’eau pendant quelques minutes. Egoutter et Mixer avec le persil, la coriandre, l’ail, 1 oignon vert, la chair de poisson et un filet d’huile d’arachide. Farcir le poisson avec cette préparation de manière à lui redonner sa forme initiale.

Dans une marmite chaude huilée, faire revenir l’oignon. Ajouter la tomate, le piment, le thym, le laurier, le sel et le poivre et laisser mijoter.

Verser la sauce dans un plat allant au four. Disposer le poisson au-dessus. Ajouter les piments et parsemer de thym et de laurier.

Cuire pendant 30 minutes à 180°C .