Arroser les filets de saumon de vodka.

Mélanger le sucre, le sel et le poivre. Etaler 1/3 de la préparation sur un plat à gratin et disposer un filet de saumon. Etaler à nouveau 1/3 de la préparation sur le saumon, et parsemer d’aneth ciselée. Disposer le deuxième filet de saumon sur le premier, puis étaler avec le reste de la préparation. Parsemer à nouveau d’aneth ciselée. Couvrir de film alimentaire et poser un poids par-dessus. Réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, retirer l’excédent de liquide et réserver à nouveau au réfrigérateur encore 24 heures.

Retirer à nouveau le liquide. Trancher et déguster.