Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre balsamique, le sucre, le jus de pomme, l’oignon, l’ail, le poivre et le piment. Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.

Faire revenir les champignons dans le beurre quelques minutes de manière à faire évaporer l’eau. Verser le liquide sur les champignons et porter à nouveau à ébullition. Laisser refroidir, puis répartir dans des bocaux stériles. Réserver deux jours au réfrigérateur.

Déguster avec des jeunes pousses et un magret de canard fumé.