Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’oignon émincé. Ajouter la viande hachée et assaisonner de sel, de poivre et de cannelle. Mélanger et laisser cuire à feu moyen. Une fois la viande cuite, ajouter le persil et bien mélanger. Laisser cuire encore quelques minutes. Réserver et laisser la farce refroidir.

Dans une autre poêle chaude huilée, cuire les œufs battus en omelette. Saler et poivrer puis laisser refroidir.

Dans une grande assiette, disposer 4 feuilles de brick en les faisant chevaucher de manière à former une rosace. Disposer une cinquième feuille de brick au centre de la rosace. Disposer la farce, puis l’omelette au centre de la rosace. Couvrir avec une feuille de brick au centre, puis 4 feuilles de briques en rosace en faisant en sorte de replier les feuilles vers l’intérieur.

Glisser la tourte dans une poêle chaude huilée et laisser cuire jusqu’à ce que la face inférieure soit dorée. Retourner la galette et cuire la face supérieure de la même manière. Retirer du feu et laisser égoutter sur du papier absorbant.

Déguster chaud avec un filet de citron.