Dans une marmite chaude beurrée, faire dorer la viande quelques minutes. Ajouter la farine, les oignons et faire revenir quelques minutes. Déglacer au vinaigre. Ajouter la bière, l’eau, la vergeoise, le thym et le laurier.

Ajouter Les tranches de pain d’épice préalablement tartinées de moutarde et coupées en dés. Couvrir et porter à ébullition. Cuire à feux doux pendant 3 heures.

Retirer le couvercle et faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Déguster avec des pommes de terre frites, et des croûtons de pain d’épice.