Verser l’eau, le sucre, le sel et le saindoux dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les amandes en poudre et mélanger. Continuer à mélanger à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe et se détache du fond de la casserole.

Retirer du feu et incorporer le beurre en mélangeant.

Dans un saladier, fouetter légèrement à la fourchette les jaunes d’œufs et les œufs entiers. Incorporer au mélange précédent avec une spatule.

Ajouter l’extrait d’amande, le zeste d’orange et mélanger.

Verser la préparation dans un moule rond préalablement beurré, fariné et tapissé de papier sulfurisé. Enfourner et cuire pendant 30 minutes à 160°C.

Laisser refroidir avant de démouler.