Porter le bouillon de poule à ébullition dans une cocotte. Ajouter les morceaux de poulet, assaisonner de sel et cuire dix minutes.

A feu doux, incorporer le lait de coco, puis verser la citronnelle, le galanga, les feuilles de citron, les piments, la sauce nam pla et le sucre de palme.

Porter à ébullition, puis ajouter les pleurotes et poursuivre la cuisson encore deux minutes.

Retirer du feu et arroser de jus de combawa.

Garnir avec quelques feuilles de coriandre avant de servir.