Verser les vermicelles de riz dans l’huile chaude, une poignée à la fois et laisser gonfler quelques secondes. Égoutter et réserver dans un saladier. Répéter l’opération avec le reste des vermicelles.

Dans la même huile, frire les noix de cajou, les piments rouges, les feuilles de citron. Égoutter et réserver.

Dans un wok, faire revenir les échalotes avec un peu d’huile. Ajouter les sucres, la pâte de tamarin, le ketchup, les haricots, la sauce nam pla et mélanger.

Une fois le sucre fondu, ajouter le jus de combawa, les nouilles de riz et mélanger délicatement à feu doux.

Verser la préparation dans un saladier et incorporer délicatement les piments, les noix de cajou et les feuilles de citron frites précédemment.