Frire les rondelles de pommes de terre dans l’huile chaude avec l’ail. Débarrasser les pommes de terre dans un saladier tapissé de papier absorbant.

Disposer les soupions dans une poêle et les cuire à feu moyen jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Ajouter l’huile d’olive et faire dorer quelques minutes.

Disposer les pommes de terre dans une assiette de service. Verser les soupions par-dessus et garnir avec les œufs au plat, l’ail et assaisonner de sel.