En Espagne, les restaurants ont une place à part, ils font partie intégrante de la vie et de la cuisine du pays. On le montre à nouveau avec notre recette du jour, les huevos rotos con chipirones, littéralement œufs brouillés aux calamars. Ce plat, en apparence simple, est devenu culte à Madrid dans les années 1980. Il aurait été imaginé par Lucio Blázquez, un restaurateur influent, qui tenait notamment la table du Casa Lucio, une adresse sans prétention qui avait su se construire une certaine réputation auprès des artistes et personnalités influentes espagnoles.
Si la version “originale” contient évidemment du poulpe, les vrais ingrédients essentiels sont les patates et les œufs, un duo de choc en Espagne puisqu’il vous fera forcément penser à la grande tortilla. Même si on l’adore sous cette forme, il en existe une autre toute aussi connue qui consiste à remplacer le céphalopode par du jambon ibérique.
Huevos rotos con chipirones
Ingrédients
- 2 œufs au plat
- 500 g de soupions ou de chipirons
- 4 pommes de terre moyennes coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail coupées en lamelles
- Huile de friture
- Huile d’olive
Préparation
- Frire les rondelles de pommes de terre dans l’huile chaude avec l’ail. Débarrasser les pommes de terre dans un saladier tapissé de papier absorbant.
- Disposer les soupions dans une poêle et les cuire à feu moyen jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Ajouter l’huile d’olive et faire dorer quelques minutes.
- Disposer les pommes de terre dans une assiette de service. Verser les soupions par-dessus et garnir avec les œufs au plat, l’ail et assaisonner de sel.
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