Catégorie : Chili

  • Guiso de quinua – Ragout de quinoa au fromage et aux légumes frais – Recette chilienne

    Guiso de quinua – Ragout de quinoa au fromage et aux légumes frais – Recette chilienne

    Ni chilien, ni péruvien, le guiso de Quinua est un ragoût originaire de la Cordillère des Andes. Cette région a été le berceau de la culture de nombreux aliments indispensables à notre quotidien, comme la patate, le haricot vert et bien sûr le quinoa. Ce dernier est de plus en plus consommé de nos jours, […]

  • Charquican – Ragout chilien à la viande aux patates et au maïs parfumé à l’origan- La recette

    Charquican – Ragout chilien à la viande aux patates et au maïs parfumé à l’origan- La recette

    Le Charquican est un nom donné à de nombreux plats entre le Chili, la Bolivie ou l’Argentine. Même s’ils n’ont plus rien à voir les uns avec les autres, ils signifiaient au départ “ragoût de Charqui” en quechua. Si vous vous posez la question, le charqui était une sorte de viande séchée préparée par les […]

  • Ensalada de papa – Salade de pommes de terre aux légumes croquants – Recette chilienne

    Ensalada de papa – Salade de pommes de terre aux légumes croquants – Recette chilienne

    La salade de pommes de terre est un plat que l’on retrouve couramment dans les pays où une forte vague d’immigration ou de colonisation allemande ou française a eu lieu. C’est le cas, par exemple, aux Etats-Unis ou en Australie où nous en avions d’ailleurs préparé lors du mois qui lui était consacré. Généralement, ce […]

  • Cuchuflís – Cigares croustillants fourrés au dulce de leche – Recette chilienne

    Cuchuflís – Cigares croustillants fourrés au dulce de leche – Recette chilienne

    Retour aux inspirations espagnoles aujourd’hui avec un dessert très distinctif du Chili, que l’on retrouve également en Argentine et dans certaines régions de Bolivie. Au départ, il y a les Barquillos originaires d’Espagne. Ces petits rouleaux de biscuits, similaires aux cigarettes russes, étaient couramment préparés dans les monastères et servaient d’ostie. Ils revêtent donc une […]

  • Niños envueltos de carne – Steak farci en sauce tomate – Recette chilienne

    Niños envueltos de carne – Steak farci en sauce tomate – Recette chilienne

    Dans de nombreux pays d’Amérique Latine les Niños envueltos, littéralement “enfants enveloppés”, correspondent à des recettes de choux farcis. Au Chili cependant, il s’agira plutôt d’une farce de légumes (carottes, poivrons…) et d’oeufs durs enveloppés dans un steak. Le voyage de cette préparation commence au moyen-orient avec les fameuses dolmas, des feuilles de vignes farcies, […]

  • Fricandela – La fricadelle aux saveurs du Chili – Recette

    Fricandela – La fricadelle aux saveurs du Chili – Recette

    Contrairement à ce que l’on pourrait croire, notre plat du jour n’est pas un burger, mais plutôt une fricadelle, une préparation à base de viande hachée que l’on connait bien ! Rappelez-vous, lors de notre passage en Suède, nous avions préparé les fameuses boulettes de viande suédoise. Autrefois, au 19ème siècle, les Köttbullar s’appelaient fricandelles. […]

  • Kuchen de nuez – Gâteau croquant au cœur fondant aux noix – Recette chilienne

    Kuchen de nuez – Gâteau croquant au cœur fondant aux noix – Recette chilienne

    Il y a une semaine, nous vous faisions découvrir le Kuchen Borracho, un gâteau aux pommes, spécialité du sud du chili. C’est dans cette région qu’une grande communauté de migrants allemands s’étaient installés dès le milieu du 19ème siècle. Si ces derniers ont apporté dans leurs valises le kuchen, il en existe de nombreuses variantes, […]

  • Tortilla de porotos verdes – Omelette aux haricots verts – Recette chilienne

    Tortilla de porotos verdes – Omelette aux haricots verts – Recette chilienne

    Les personnes qui suivent notre mois au Chili avec attention ont certainement remarqué la présence récurrente des haricots, que l’on retrouve encore aujourd’hui avec notre omelette légère aux “Porotos verdes” comme on dit là-bas. La raison est simple : le haricot vert vient d’Amérique du Sud, plus encore, on sait aujourd’hui que les premiers humains […]

  • Sopa de mariscos – Soupe aux fruits de mer – Recette chilienne

    Sopa de mariscos – Soupe aux fruits de mer – Recette chilienne

    Les soupes de fruits de mer existent à travers le monde. Du Portugal à la Chine en passant par l’Afrique du Sud, l’idée paraît évidente, cependant certains pays se distinguent avec des recettes très particulières qui les rendent uniques. Notre soupe du jour est présente sur toute la côte nord du Chili, par conséquent on […]

  • Pan amasado – Petits pains levés – Recette chilienne

    Pan amasado – Petits pains levés – Recette chilienne

    Nous avons déjà évoqué la passion chilienne pour le pain. C’est à cause de la grande diversité de préparations que le pays propose que nous vous en présentons un 3ème, au nom particulièrement évocateur, le pan amasado ou pain pétri en français. Il s’agirait d’un pain particulièrement ancien, créé certainement dans la région à l’arrivée […]

  • Cocadas – Boules coco chiliennes

    Cocadas – Boules coco chiliennes

    Une expression chilienne dit qu’un bon pâtissier a “des mains de nonnes”. Cette phrase date du 19ème siècle, en effet, plus de deux siècles plus tôt, ce sont les femmes d’église qui ont apporté les pâtisseries coloniales au Chili et au Pérou. Cependant, avec les indépendances des pays sud-américains la plupart de nonnes ne sont […]

  • Chorrillana – Recette de la street-food chilienne

    Chorrillana – Recette de la street-food chilienne

    Le chorrillana est un plat disputé entre le Chili et le Pérou. Si la légende la plus courante raconte qu’il est un descendant du lomo saltado, né à Valparaíso au Chili, une autre version raconte que ce plat serait né pendant la bataille de San Juan and Chorrillos qui a opposé les armées chiliennes et […]

  • Barros luco – Sandwich grillé à la viande – Recette chilienne

    Barros luco – Sandwich grillé à la viande – Recette chilienne

    Notre sandwich du jour est assez récent. Sa création pourrait être daté aux alentours de 1910 et a depuis, fait son chemin à travers tout le pays pour devenir l’un des favoris des chiliens simplement en raison de son origine. Ramón Barros Luco est l’un des plus grands hommes politiques du pays, ministre à de […]

  • Leche asada – Flan au four facile – Recette chilienne

    Leche asada – Flan au four facile – Recette chilienne

    Les amateurs de flans vont être ravis aujourd’hui puisque le leche asada est son descendant direct ! Apporté en amérique du Sud par les espagnols, le flan a pris diverses formes mais au Chili et au Pérou, c’est notre dessert du jour qui a pris la relève. Si les ingrédients sont les mêmes, les méthodes […]

  • Borgoña – « Sangria » chilienne aux fraises et au vin rouge

    Borgoña – « Sangria » chilienne aux fraises et au vin rouge

    Le Borgoña est un cocktail, ou “coctel” comme on l’écrit si joliment en espagnol, composé de vin et de fraises. Si il vous fera peut-être penser à la sangria, son origine est en fait mapuche, le peuple natif du Chili. en effet, bien avant l’arrivée des colons espagnols, il était courant de faire macérer des […]

  • Carbonada seca – Ragout de légumes à la viande -Recette chilienne

    Carbonada seca – Ragout de légumes à la viande -Recette chilienne

    Le terme de “carbonada” est un terme générique donné par les colons espagnols à de nombreux plats d’amérique du sud de l’Argentine au Pérou, en passant par le Chili ou la Bolivie. il y a quelques siècle, la “carbonada”, ou “charbonnée” en français, était un ragoût cuit longuement sur des braises en France ou en […]

  • Empanadas de pino – Recette chilienne

    Empanadas de pino – Recette chilienne

    Si l’empanadas est un plat préparé dans de nombreux pays d’Amérique latine, la version chilienne est toute particulière et fait partie de ces choses que l’on qualifie de Chilenidad, ces choses souvent venues d’ailleurs, que le Chili a su s’approprier. En effet, tout se joue comme souvent dans la farce : ici nous parlerons de […]

  • Pebre – Condiment chilien aux herbes et à la tomate

    Pebre – Condiment chilien aux herbes et à la tomate

    Le pebre fait partie de cette grande famille de condiments typiquement latino-américains, proche du Chimichurri argentin ou du pico de gallo mexicain. Il s’agit d’un condiment souvent présent à table, il accompagne les viande et peut être servi juste avec du pain comme une salade. Mixé, il devient une sauce et peut servir à laquer […]

  • Kuchen Borracho – Gâteau aux pommes – Recette chilienne

    Kuchen Borracho – Gâteau aux pommes – Recette chilienne

    Si nous avons déjà évoqué les relations existantes entre la France et le Chili, un autre pays a eu une grande influence après leur indépendance. Après la révolution d’indépendance de l’Allemagne en 1848, le pays tombe sous la domination de l’empire austro-hongrois. Les allemands déçus par cet échecs fuiront en nombre, notamment au Chili où […]

  • Porotos granados – Ragout de haricots blancs à la citrouille – Recette chilienne

    Porotos granados – Ragout de haricots blancs à la citrouille – Recette chilienne

    Si notre plat du jour est plutôt originaire du sud du Chili, il a longtemps été considéré comme le plat national, notamment durant la période qui a suivi l’indépendance du pays au début du 19ème siècle. La raison est simple, si la cuisine coloniale espagnole avait presque banni l’utilisation de haricots secs au Chili, le […]

  • Chacarero sandwich – Recette chilienne

    Chacarero sandwich – Recette chilienne

    Hier, nous avions révélé la recette des pains marraquetas, découvrons donc aujourd’hui une superbe recette de sandwich qui s’accompagne à merveille avec ! Au menu, un sandwich terriblement simple puisqu’il est composé de tomates, de viande (de boeuf ou de porc), de piments et de haricots verts. Il est aujourd’hui de coutume d’ajouter de la […]

  • Pain marraqueta – Recette chilienne

    Pain marraqueta – Recette chilienne

    Vous l’avez surement compris à présent : les chiliens adorent le pain ! Notre pain du jour en fait bien sûr partie puisqu’on estime qu’un chilien mange plus de 70 kilos de pain Marraqueta par an. S’il est adoré, son histoire est pourtant très disputée. La légende la plus courante, presque mystique, raconte l’histoire de […]