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Ensalada de nochebuena
On prépare aujourd’hui une salade pleine de couleurs avec de la betterave, des oranges, des pommes, des grenades… La ensalada de nochebuena est servie traditionnellement au Mexique pour noël depuis le milieu du 19ème siècle. Durant cette période, de nombreux produits européens sont devenus disponibles à travers le Mexique. On y pense pas forcément, mais…
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Pan de muerto
Le Pan de muerto est une brioche mexicaine parfumée à l’anis et au zeste d’orange, même s’ il en existe de très nombreuses variétés, que l’on prépare traditionnellement pour le Día de Muertos, le Jour des Morts. Notre préparation du jour est aussi atypique que la fête à laquelle elle est associée, mêlant préceptes catholiques…
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Platillos voladores
Les platillos voladores sont de petites assiettes, deux tortillas scellées, et farcies avec des frijoles refritos (une purée de haricots noirs) et du poulet effiloché. Une fois bien fermées, on les frit et on les sert garnies avec un mélange typique de la street-food moderne, de l’avocat, de la tomate, du fromage crémeux … Son…
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Pollo pipian rojo
Le pipian est un plat d’origine préhispanique, une sauce pilée qui incluait traditionnellement de la tomate, des piments ainsi que des graines de courge qui servaient à épaissir la sauce. De nombreuses régions mexicaines proposent leur propre pipian, nous avons choisi particulièrement le pollo, au poulet donc, rojo pour sa couleur entre le rouge et…
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Chimichangas de sonora
Les chimichangas sont de petites tortillas de maïs frites avec une garniture composée de viande de bœuf effilochée, surmontées de pico de gallo, de crème et de fromage. Ce plat est devenu au cours des dernières décennies très populaire dans l’ensemble du nord-ouest du pays où on le prépare de diverses façons. Si nous avons…
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Migas con nopales
Aujourd’hui, on se prépare une recette qui vous surprendra certainement : le miga, une simple omelette aux légumes qui inclut un ingrédient insolite pour beaucoup, des branches de cactus ! L’espèce originaire du Mexique et encore cultivée de nos jours est l’opuntia ficus-indica, un arbre que l’on connaît bien puisqu’il s’est adapté depuis des siècles…
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Birria
Retour dans l’État de Jalisco dans l’ouest du Mexique pour découvrir la birria, un ragoût de viande à la tomate bien relevé avec des piments ancho et Guajillo. L’alliance de ces deux chile en sauce est en fait une des signatures locales, comme nous l’avions vu pour la torta ahogada. Si nous avons choisi de…
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Empanadas de calabaza
On se prend un petit chocolat chaud aujourd’hui accompagné des traditionnels Empanadas de calabaza, de petites pâtisseries préparées avec une pâte comparable à la brioche, farcie avec une purée de courge parfumée à la cannelle et au clou de girofle. Cette purée est enrichie avec du piloncillo, de gros morceaux de pur jus de sucre…
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Torta ahogada
à Guadalajara dans l’État de Jalisco existe un sandwich surprenant, la torta ahogada, littéralement “sandwich noyé”, en l’occurrence dans une sauce à base de tomate et de piment “chile de árbol”. Apparu au début du XIXè siècle, il serait la conséquence d’une erreur : un vendeur de rue aurait fait tomber son sandwich dans un…
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Mole Coloradito
Dans la grande famille des mole je voudrais… le mole coloradito ! Aujourd’hui, on s’attaque à cette recette culte de la région de Oaxaca dans le sud du pays, très connue pour inclure dans sa liste d’ingrédients du chocolat, un mélange qui peut surprendre, mais qui séduira forcément les fans de cuisine où l’utilisation du…
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Tetelas Oaxaca
Les tetelas de oaxaca sont des tortillas de maïs farcies avec de la purée d’haricot rouge. Après avoir évoqué rapidement la cuisine d’origine maya, on parle maintenant des mixtèques. Ce peuple et ses descendants vivent encore de nos jours dans l’actuel sud-ouest du Mexique, entre les régions de Oaxaca, de Guerrero et de Puebla. Les…
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Polvorones
Les polvorones sont de petits biscuits sablés mexicains existant sous plusieurs formes. En réalité, il en existe une multitude de variétés différentes en fonction des régions, parfumées aux cacahuètes, avec des agrumes, aux amandes… C’est un pur produit de la colonisation espagnole où les polvorones existent mais se rapprochent plus des fameux mantecados. Au Mexique,…
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Papadzules
On reste dans le Yucatan aujourd’hui pour découvrir un autre classique de la cuisine locale, qui tire ses origines de la culture maya, les papadzules. Au menu, des tortillas enroulées sur elles-mêmes garnies d’œufs durs, recouvertes d’une généreuse sauce aux graines de courge et à l’épazote, énergétiquement relevées avec une sauce piquante au piment habanero…
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Sopa de lima
La sopa de lima est comme son nom l’indique une soupe de citron vert (également appelé “Lime” en Amérique centrale et du nord). On retrouve également dans cette préparation de la coriandre, de la cannelle, du clou de girofle, des poivrons, des tomates, des tortillas frites pour la garniture, le tout lié avec du bouillon…
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Conchas
Les conchas sont de petites brioches mexicaines recouvertes d’une fine couche croustillante représentant un coquillage, généralement colorée avec du cacao. D’ailleurs en espagnol, concha signifie “coquille”. Cette tradition est très ancienne, elle remonte à une époque précédant largement la colonisation européenne de la région, des pains préparés à partir de farine de maïs semblaient exister,…
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Empanadas de requesón
Bienvenue au Mexique, un pays comme on les aime, réel carrefour de civilisations qui a accueilli sur son territoire les empires mayas, aztèques, toltèques, avant d’être tiraillé entre l’Espagne et les États-Unis voisins. Son identité moderne reste complexe à définir et délimiter tant son influence est conséquente sur ses voisins, mais l’inverse se confirme aussi…
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Bionico
Après les salades, on découvre un autre élément essentiel des cuisines du monde : la street-food ! Cuisine de marchés, simples triporteurs, stand au coin d’une rue, boutique qui propose des snacks à emporter et à consommer dans la rue, la street-food à de multiples formes et apparences mais le principe reste le même :…
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Tostadas de salpicon de res
Aujourd’hui, on a fait le choix d’inclure une recette mexicaine que l’on adore dans notre mois dédié aux salades, pourtant, il ne s’agit pas réellement d’une salade. Les tostadas de salpicon de res sont des tortillas frites, sur lesquelles on dispose du salpicon. Cette préparation est d’origine espagnole où elle désigne une sorte de salade…
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Caesar salad
L’été est là, il commence à faire bien chaud, on s’est donc dit que pour se rafraîchir, il n’y avait rien de mieux qu’une bonne salade. Mais au fait, c’est quoi une salade ? Au départ, il s’agit de la feuille, laitue, romaine, parfois chou, elle peut de nos jours ne plus en contenir comme…
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Cemita poblana
Direction le Mexique aujourd’hui, et plus particulièrement la région de Puebla, près de Mexico City pour découvrir un sandwich populaire et assez célèbre dans le pays : le cemita poblana ! En apparence, on pourrait le confondre avec un burger, il est pourtant bien mexicain, et très ancien puisque les premières traces de ce sandwich…
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Bolillo – Pan Francés
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Molletes – Tartine mexicaine
Notre sandwich du jour a beau venir du Mexique, il trouve ses origines en Espagne, et plus particulièrement en Andalousie. Là-bas, le mollete est une “tartine” préparée avec un pain rond et épais servie au petit-déjeuner. On y dispose de l’huile d’olive, on gratte un peu d’ail et on ajoute éventuellement du lard, comme pour…
