Mouna – Recette de brioche de la mimouna

Après avoir découvert quelques brioches de Pâques bien européennes, on traverse la méditerranée pour explorer la tradition juive qui entoure Pessa’h ! Ce “festival”, car c’est ainsi qu’il est parfois décrit, dure 9 jours et célèbre l’exode des juifs hors d’Egypte, mais porte également une symbolique “agricole” importante puisqu’elle marque le début des moissons. Autrefois,…

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Dobara biskria – Recette algérienne

Bienvenue en Algérie et plus précisément à Biskra pour découvrir une célèbre spécialité des Aurès, la doubara, une soupe de pois chiche et de fèves parfumée au cumin, à l’harissa et au paprika. Biskra est souvent considérée comme “la porte du désert”, il s’agit pourtant d’une oasis fertile, réel carrefour culturel entre le nord et…

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Baghrir – Recette de crêpes aux mille trous

Aujourd’hui, c’est la chandeleur et pour changer des crêpes, on s’est dit qu’on vous proposerait une recette finalement assez connue mais terriblement moderne : le baghrir ou crêpe mille-trous ! Entièrement vegane, elle se prépare assez facilement avec un mélange de semoule et d’eau ou plus récemment de farine et de levure. Plus au sud,…

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Chtitha mernouz – Merlan épicé – Recette algérienne

Avec une côte qui traverse tout le pays d’est en ouest, la façade méditerranéenne ne manque pas de diversité au niveau des plats à base de poisson. Aujourd’hui, on découvre le chtitha mernouz, une préparation au merlan réalisée avec une dersa, la fameuse pâte au mortier composée d’ail, de piment et d’épices. Pour le service,…

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Kaak nakach – Sablés fourrés aux dattes – Recette algérienne

Ces petits sablés sont des incontournables des tables de l’Aïd el-fitr. Cette pâtisserie algérienne consiste en une pâte façonnée pour former un bracelet et farcie avec une pâte de dattes. On associe souvent cette préparation avec la ville de Bejaia, mais il en existe plusieurs versions. Ainsi, les kaaks dans la région de l’Oranie et…

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Garantita (Kalentika) – Flan salé aux pois-chiches – Recette algérienne

La recette d’aujourd’hui est l’occasion de découvrir une préparation culte de la street-food algérienne. La garantita, ou kalentika selon les prononciations, est un savoureux “gratin” dont la texture est proche du flan, à base de farine de pois chiche et parfois d’œufs pour enrichir la pâte, même si le plat se veut bon marché, pratique…

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Khfaf – Beignets à la semoule – Recette algérienne

Nous découvrons aujourd’hui une gourmandise bien connue de la région, les sfenj, aussi appelés khfaf ou ftaïr au Maroc. Ces beignets très anciens sont préparés avec de la semoule fine puis frits, bien que dans l’ouest, on y préfère un mélange de semoule et de farine pour le rendre plus léger et alvéolé. On peut…

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Zviti – Salade piquante aux poivrons, tomates et galette de semoule-Recette algérienne

Le plat que nous préparons aujourd’hui est originaire de Bou Saada, une région montagneuse se situant dans les hauts plateaux à plus de 1300 m d’altitude. Le zviti, ou « chlada mahrez » (salade au mortier) consiste à piler dans un grand mortier de la galette encore chaude et malléable, avec un mélange de tomates,…

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L’ham lahlou – Tajine h’lou – Tajine sucré aux pruneaux – Recette algérienne

Nous découvrons aujourd’hui un autre tajine sucré. Après les nèfles farcies aux amandes, voici le fameux l’ham lahlou aussi appelé tajine hlou dans la région du Grand Alger. Cette recette consiste à faire cuire une viande, ici de l’agneau, dans une sauce sucrée et sirupeuse, accompagnée de pruneaux et d’abricots secs, délicatement parfumée d’eau de…

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Mderbel – Tajine de viande et aubergines frites – Recette algérienne

On découvre aujourd’hui un plat traditionnel algérien, très prisé pendant le mois de ramadhan : le mderbel. Le principe, des rondelles d’aubergines frites, servies avec une sauce “blanche” à la viande, parfumée à l’ail, au carvi et arrosées avec un filet de jus de citron ou de vinaigre. Même si cette version se prépare sur…

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