Catégorie : Algérie

  • Ghraiba Homs

    Ghraiba Homs

    On s’accorde une petite pause sucrée aujourd’hui avec les Ghraiba Homs, des petits gâteaux sablés plutôt surprenants puisqu’ils sont préparés à la farine de pois chiche. Selon les régions, on les trouvera aux pois chiche, au blé ou au sorgho, une céréale originaire d’Afrique centrale que l’on retrouve surtout de nos jours au Mali, au […]

  • Pizza carrée

    Pizza carrée

    Si beaucoup d’entre vous auront reconnu la pizza, notre recette du jour nous emmène plutôt en Algérie ! En effet, cette pizza aux olives et aux anchois, à la pâte bien épaisse et moelleuse se trouve chez toutes les bonnes boulangeries aux côtés des pâtisseries et autres viennoiseries.On l’appelle simplement “pizza carrée”, ou “pizza du […]

  • Mouna – Recette de brioche de la mimouna

    Mouna – Recette de brioche de la mimouna

    Après avoir découvert quelques brioches de Pâques bien européennes, on traverse la méditerranée pour explorer la tradition juive qui entoure Pessa’h ! Ce “festival”, car c’est ainsi qu’il est parfois décrit, dure 9 jours et célèbre l’exode des juifs hors d’Egypte, mais porte également une symbolique “agricole” importante puisqu’elle marque le début des moissons. Autrefois, […]

  • Dobara biskria – Recette algérienne

    Dobara biskria – Recette algérienne

    Bienvenue en Algérie et plus précisément à Biskra pour découvrir une célèbre spécialité des Aurès, la doubara, une soupe de pois chiche et de fèves parfumée au cumin, à l’harissa et au paprika. Biskra est souvent considérée comme “la porte du désert”, il s’agit pourtant d’une oasis fertile, réel carrefour culturel entre le nord et […]

  • Baghrir – Recette de crêpes aux mille trous

    Baghrir – Recette de crêpes aux mille trous

    Aujourd’hui, c’est la chandeleur et pour changer des crêpes, on s’est dit qu’on vous proposerait une recette finalement assez connue mais terriblement moderne : le baghrir ou crêpe mille-trous ! Entièrement vegane, elle se prépare assez facilement avec un mélange de semoule et d’eau ou plus récemment de farine et de levure. Plus au sud, […]

  • Chtitha mernouz – Merlan épicé – Recette algérienne

    Chtitha mernouz – Merlan épicé – Recette algérienne

    Avec une côte qui traverse tout le pays d’est en ouest, la façade méditerranéenne ne manque pas de diversité au niveau des plats à base de poisson. Aujourd’hui, on découvre le chtitha mernouz, une préparation au merlan réalisée avec une dersa, la fameuse pâte au mortier composée d’ail, de piment et d’épices. Pour le service, […]

  • Kaak nakach – Sablés fourrés aux dattes – Recette algérienne

    Kaak nakach – Sablés fourrés aux dattes – Recette algérienne

    Ces petits sablés sont des incontournables des tables de l’Aïd el-fitr. Cette pâtisserie algérienne consiste en une pâte façonnée pour former un bracelet et farcie avec une pâte de dattes. On associe souvent cette préparation avec la ville de Bejaia, mais il en existe plusieurs versions. Ainsi, les kaaks dans la région de l’Oranie et […]

  • Garantita (Kalentika) – Flan salé aux pois-chiches – Recette algérienne

    Garantita (Kalentika) – Flan salé aux pois-chiches – Recette algérienne

    La recette d’aujourd’hui est l’occasion de découvrir une préparation culte de la street-food algérienne. La garantita, ou kalentika selon les prononciations, est un savoureux “gratin” dont la texture est proche du flan, à base de farine de pois chiche et parfois d’œufs pour enrichir la pâte, même si le plat se veut bon marché, pratique […]

  • Khfaf – Beignets à la semoule – Recette algérienne

    Khfaf – Beignets à la semoule – Recette algérienne

    Nous découvrons aujourd’hui une gourmandise bien connue de la région, les sfenj, aussi appelés khfaf ou ftaïr au Maroc. Ces beignets très anciens sont préparés avec de la semoule fine puis frits, bien que dans l’ouest, on y préfère un mélange de semoule et de farine pour le rendre plus léger et alvéolé. On peut […]

  • Zviti – Salade piquante aux poivrons, tomates et galette de semoule-Recette algérienne

    Zviti – Salade piquante aux poivrons, tomates et galette de semoule-Recette algérienne

    Le plat que nous préparons aujourd’hui est originaire de Bou Saada, une région montagneuse se situant dans les hauts plateaux à plus de 1300 m d’altitude. Le zviti, ou « chlada mahrez » (salade au mortier) consiste à piler dans un grand mortier de la galette encore chaude et malléable, avec un mélange de tomates, […]

  • L’ham lahlou – Tajine h’lou – Tajine sucré aux pruneaux – Recette algérienne

    L’ham lahlou – Tajine h’lou – Tajine sucré aux pruneaux – Recette algérienne

    Nous découvrons aujourd’hui un autre tajine sucré. Après les nèfles farcies aux amandes, voici le fameux l’ham lahlou aussi appelé tajine hlou dans la région du Grand Alger. Cette recette consiste à faire cuire une viande, ici de l’agneau, dans une sauce sucrée et sirupeuse, accompagnée de pruneaux et d’abricots secs, délicatement parfumée d’eau de […]

  • Mderbel – Tajine de viande et aubergines frites – Recette algérienne

    Mderbel – Tajine de viande et aubergines frites  – Recette algérienne

    On découvre aujourd’hui un plat traditionnel algérien, très prisé pendant le mois de ramadhan : le mderbel. Le principe, des rondelles d’aubergines frites, servies avec une sauce “blanche” à la viande, parfumée à l’ail, au carvi et arrosées avec un filet de jus de citron ou de vinaigre. Même si cette version se prépare sur […]

  • Ghribia – Mantecados – Recette algérienne

    Ghribia – Mantecados – Recette algérienne

    On se fait une petite pause sucrée avec les ghribia ! Cette douceur que l’on retrouve jusqu’au Moyen-Orient trouve son origine dans les liens étroits qui ont toujours existé entre le Maghreb et l’Andalousie. L’histoire de cette pâtisserie est incertaine : elle porte aussi le nom de mantecaos, ou mantecados en Espagne. Les recettes restent […]

  • Chorba aux crevettes – Recette algérienne

    Chorba aux crevettes – Recette algérienne

    Aujourd’hui, on découvre une soupe méditerranéenne parfumée et riche en saveurs, la chorba de crevettes ! Cette recette très côtière renferme toute l’essence de la cuisine méditerranéenne : du thym, du laurier, de la tomate, des fruits de mer… Bien sûr, la coriandre marquera l’origine très maghrébine de ce plat servi traditionnellement en entrée, mais […]

  • Tourte aux feuilles de brik – Recette algérienne

    Tourte aux feuilles de brik – Recette algérienne

    Aujourd’hui, on découvre une recette traditionnelle du ramadan : la tourte aux feuilles de brik. Avant toute chose, une précision s’impose : la brik, ou bourek en Algérie, est la préparation farcie, les feuilles portent le nom de dioul. La bourek donc, est un cylindre de dioul pliées et frites, farcies avec diverses préparations en […]

  • El kadi wa djamaatou (El bey wa dayartou) – Tajine de poulet aux œufs – Recette algérienne

    El kadi wa djamaatou (El bey wa dayartou) – Tajine de poulet aux œufs – Recette algérienne

    On découvre les influences culinaires ottomanes sur la cuisine algérienne avec un plat fameux nommé “El kadi wa djamaatou”, littéralement “le juge et sa cour”. Apparu dans la casbah d’Alger, on le retrouve sous d’autres noms comme le “el bey wa djamaatou”, el bey signifiant un chef de clan sous la régence de l’empire turque. […]

  • Mchimcha maamra – Tajine de nèfles fourrées aux amandes – Recette algérienne

    Mchimcha maamra – Tajine de nèfles fourrées aux amandes – Recette algérienne

    On plonge pleinement dans la période de la colonisation ottomane en Algérie avec les mchimcha maamra. L’empire turque a été présent dans le pays pendant plusieurs siècles et a donc fortement influencé la gastronomie du pays, à commencer par le menu typique. Ce qu’il faut comprendre avec cet empire, c’est que la gastronomie était profondément […]

  • Mtakba – petits sablés à la semoule

    Mtakba – petits sablés à la semoule

    On met le tablier aujourd’hui pour faire un peu de pâtisserie avec les mtakba. Cette gourmandise est d’origine Amazigh, du nom du peuple qui vivait historiquement dans toute la région du Maghreb, c’est pourquoi il existe tant de plats en commun entre l’Algérie, le Maroc et la Tunisie. On les prépare à partir de semoule […]

  • Hmiss – salade de poivrons et tomates grillés – Recette algérienne

    Hmiss – salade de poivrons et tomates grillés – Recette algérienne

    Avec cette recette, on ne passera pas trop de temps en cuisine tout en se faisant bien plaisir avec un bon plat d’été, le hmis. Cette préparation se retrouve à travers tout le Maghreb sous différents noms, plutôt hmis dans l’est, felfla à l’ouest et jusqu’au Maroc. Ici, il s’agit de sa version la plus […]

  • Sfiria – Poulet aux boulettes de pain au fromage – Recette Algérienne

    Sfiria – Poulet aux boulettes de pain au fromage – Recette Algérienne

    On découvre aujourd’hui la sfiria, un plat originaire de la région d’Alger. Son histoire est très récente et pourrait être datée environ du XIXe siècle, à la fin de la colonisation ottomane. Imaginé par la population pauvre de la Casbah, il a été créé par nécessité : c’était un moyen pratique d’utiliser ses restes de […]

  • Matlou’ – Pain à la semoule – Recette algérienne

    Matlou’ – Pain à la semoule – Recette algérienne

    En Algérie il existe des dizaines de variétés différentes de pains, qu’elles soient boulangères, baguettes notamment, ou faites maison, les khobz ‘dar (pain maison). Cette dernière catégorie est très riche en pains parfumés, avec des graines d’anis par exemple, ou au cumin… Le pain présenté aujourd’hui est un « matlou’ », littéralement « pain levé […]

  • ktaïf – Kadaïfs farcis aux amandes

    ktaïf – Kadaïfs farcis aux amandes

    Le ktaïf est une pâtisserie sucrée aux nouilles fines, les fameux kadaïfs ! Cette gourmandise serait d’origine ottomane, même s’Il existe différentes variantes dans de nombreux pays, de l’Egypte à la Bulgarie. Cependant, le ktaif présenté ici est très algérois dans sa forme. Il aurait été inventé pour prendre rapidement des forces pendant les nuits […]