Catégorie : Corée

  • Makguksu

    Makguksu

    On file en Corée du sud aujourd’hui pour découvrir un plat plutôt original puisqu’il s’agit de nouilles froides ! Originaire de Gangwon dans le nord-est de la Corée du Sud, le makguksu prend actuellement de l’importance dans la cuisine du pays, et débarque sur les marchés pour passer de spécialité régionale à plat national en […]

  • Jjapaguri / chapaguri / Ramdon – Recette du film « Parasite »

    Jjapaguri / chapaguri / Ramdon – Recette du film « Parasite »

    Aujourd’hui, pour notre dernier jour en Corée, on se prépare un plat tout récent, mis sous les feux des projecteurs grâce au film Parasite, grand succès coréen de l’année 2019. Au départ, le Jjapaguri est un plat simple et populaire, préparé principalement par des étudiants ou des jeunes actifs. Il consiste à mélanger deux variétés […]

  • Oiji Muchim – Salade de pickle de cornichons au piment – Recette coréenne

    Oiji Muchim – Salade de pickle de cornichons au piment – Recette coréenne

    On reste dans la famille des banchan aujourd’hui, les accompagnements, pour vous présenter une délicieuse salade de pickles de concombres au piment. Si l’on connaît surtout le kimchi, la Corée, tout comme la Chine et le Japon voisin, raffolent de préparations en pickles ! Les saisons étant particulièrement rudes, et parfois violentes, ont rapidement poussé […]

  • Jangjorim – Boeuf braisé au soja – Recette coréenne

    Jangjorim – Boeuf braisé au soja – Recette coréenne

    Notre plat du jour figure parmi les banchan, ces petits accompagnements à partager qui garnissent les tables coréennes. Il vous suffira de cuire de la viande (de bœuf ou de porc) dans un bouillon avant de l’effilocher et de la servir avec son bouillon parfumé aux algues. Si l’on sait peu de choses sur l’origine […]

  • Gonggal-ppang – Pain soufflé fourré au sésame – Recette coréenne

    Gonggal-ppang – Pain soufflé fourré au sésame – Recette coréenne

    Notre recette du jour n’est pas vraiment un pain, ni une pâtisserie d’ailleurs ! Le Gonggal-ppang est une galette qui peut paraître bien pleine, ayant parfois même une forme bien ronde comme un ballon, mais qui ne cache rien à l’intérieur si ce n’est une fine couche de sésame et de sucre. On connaît peu […]

  • Bindae-tteok – Pancakes de haricot mungo – Recette coréenne

    Bindae-tteok – Pancakes de haricot mungo – Recette coréenne

    Notre recette du jour est très ancienne, on en trouve une première trace dans un registre des menus servis à la cour du roi datant de 1632. A l’époque, ce plat était composé de haricots mungo réduits en purée avec de la farine, on disposait ensuite une sauce composé de piment et de miel avant […]

  • Songpyeon – Gâteau de riz en demi-lune – Recette coréenne

    Songpyeon – Gâteau de riz en demi-lune – Recette coréenne

    Aujourd’hui on célèbre (très en avance) la fête de Chuseok ! Célébration autour de la lune et des récoltes, qui a lieu entre la fin du mois de septembre et le début du mois d’octobre. Il est donc de coutume de préparer des aliments avec les nouvelles récoltes, comme la préparation du jour, une sorte […]

  • KKanpung Saeu – Crevettes aigre-douces – Recette coréenne

    KKanpung Saeu – Crevettes aigre-douces – Recette coréenne

    Notre recette du jour n’est pas réellement coréenne, mais plutôt sino-coréenne. Comme cela arrive très souvent avec les diasporas, ce plat est d’abord apparu dans les restaurant chinois de Corée du Sud. Il s’inspire de plats connus de la gastronomie chinoise, comme le Tián suān xiā de la province du Sichuan. Pour revenir à notre […]

  • Dak-kalguksu – Soupe de nouilles fraiches au poulet – Recette coréenne

    Dak-kalguksu – Soupe de nouilles fraiches au poulet – Recette coréenne

    Sous leur forme actuelle, les nouilles “Kalguksu” ont été la première variété de nouilles à être réellement populaire et accessible à l’ensemble des coréens. Apparues dans les années 1930 à 1960, leur histoire est liée à l’apparition des aides alimentaires américaine dans le pays, pendant et après la guerre de Corée. Principalement composées de farine […]

  • Dwaegi Gogi Mari Twiguim – Escalopes roulées panées – Recette coréenne

    Dwaegi Gogi Mari Twiguim – Escalopes roulées panées – Recette coréenne

    Aujourd’hui, on se prépare une recette très récente, qui a pris son essor grâce au réseaux sociaux que l’on a pu découvrir grâce au blog de “Korean Bapsang” : les roulés de porc frits. Au menu, une fine tranche de viande garnie de légumes, d’une feuille de shiso puis trempée dans une pâte légère avant […]

  • Gyeran Bbang – Egg muffin – Recette coréenne

    Gyeran Bbang – Egg muffin – Recette coréenne

    On découvre aujourd’hui une autre recette culte de la street-food coréenne, apparue dans les années 1970/80 dans une université d’Inha près de la ville d’Incheon. Si nous avions déjà évoqué l’intégration contraint d’ingrédients américains pendant la Guerre de Corée, par nécessité d’abord, la jeunesse coréenne des années 70 rêve d’ailleurs. Alors que les premiers fast-food […]

  • Dalgona – Bonbon à la mousse de caramel – Recette coréenne

    Dalgona – Bonbon à la mousse de caramel – Recette coréenne

    Après avoir préparé le très “instagrammable” Dalgona Coffee il y a quelques jours, retour au sources avec le “bonbon” dalgona ! Sa préparation est plutôt simple : il suffit de réaliser un caramel, puis de verser du bicarbonate. tout en secouant, vous assisterez émerveillé à une sorte d’émulsion, l’apparition de bulles. Il faut ensuite aller […]

  • Gogi wanja – Boulettes de viande laquées à la sauce soja – Recette coréenne

    Gogi wanja – Boulettes de viande laquées à la sauce soja – Recette coréenne

    Comme dans la plupart des pays du monde, la Corée possède évidemment sa version des boulettes de viande ! Cette préparation a longtemps été sous la forme que nous vous présentons aujourd’hui, un plat royal. La version plus populaire était évidemment composée des reste de viande ou de poisson, assaisonnés avec divers ingrédients. Il était […]

  • Kimchi Bibim Guksu -Nouilles froides pimentées au kimchi – Recette coréenne

    Kimchi Bibim Guksu -Nouilles froides pimentées au kimchi – Recette coréenne

    Aujourd’hui, place aux nouilles ! Le bibim guksu est un plat rapide à préparer, composé de nouilles, de kimchi, d’huile de sésame ou encore de piment et servi froid, il est donc idéal pour l’été ! Ce plat serait apparu au milieu du 19ème siècle,plutôt populaire, il est composé d’ingrédients facilement disponibles. Pour les nouilles […]

  • Curry coréen – Recette

    Curry coréen – Recette

    Notre recette du jour n’est pas originaire de Corée, ni d’Inde, mais plutôt de la Grande-Bretagne ! Ce curry accompagné de riz serait apparu au Japon au milieu du 19ème siècle : en 1868 commence l’ère Meiji, principalement connue comme la fin de l’isolement de l’île. Durant cette période, le pays accélère ses réformes sur […]

  • Chapssal doughnut – Beignets frits coréens farcis à la pâte de haricots azuki – Recette

    Chapssal doughnut – Beignets frits coréens farcis à la pâte de haricots azuki – Recette

    Aujourd’hui, on continue une période évoquée hier, les années 1950 et l’après-guerre marqué par une présence militaire américaine importante. C’est cette décennie qui marquera fortement la street-food moderne du pays, en intégrant profondément l’utilisation non seulement de la farine de blé, mais aussi la reproduction de préparations occidentales, tout en conservant leurs racines coréennes. Notre […]

  • Tteokbokki – Rouleaux de riz et galettes de poisson en sauce épicée – Recette coréenne

    Tteokbokki – Rouleaux de riz et galettes de poisson en sauce épicée – Recette coréenne

    Aujourd’hui, on s’attaque à un classique de la street-food coréenne, les Tteokbokki ! Ce plat composé au départ de gâteau de riz accompagné de sauce soja, était servi avant le 19ème siècle à la table des nobles de Corée et de Chine. Après la seconde guerre mondiale, ce plat fait un retour en force avec […]

  • Yukhoe – Tartare de boeuf coréen à la sauce soja et au sésame – Recette

    Yukhoe – Tartare de boeuf coréen à la sauce soja et au sésame – Recette

    Aujourd’hui, c’est steak tartare, ou presque ! Yukhoe, littéralement « viande crue », est un plat courant en Corée, l’un des plus célèbres « hoe », des apéritifs crus à consommer marinés dans diverses préparations. On sait que manger de la chair crue est courant dans la région, au moins depuis un siècle avant Jc. […]

  • Danpatjuk – Crème de haricots azuki – Recette coréenne

    Danpatjuk – Crème de haricots azuki – Recette coréenne

    Aujourd’hui, on se prépare une délicieuse spécialité sucrée à base d’haricots rouge azuki et de farine de riz gluant. Le patjuk est une sorte de congee que l’on retrouve dans de nombreuses régions d’Asie de l’est (Corée, Japon et même en Chine). Traditionnellement, ce “porridge” est servi pendant le solstice d’hiver (la nuit la plus […]

  • Banchan 2/2 – Salade d’aubergines, haricot noir caramélisés et racine de lotus braisées – Recette

    Banchan 2/2 – Salade d’aubergines, haricot noir caramélisés et racine de lotus braisées – Recette

    Aujourd’hui, nouvelle série d’accompagnements à préparer rapidement et à servir pendant les repas ! Appelés “Banchan” en Corée, nous avions déjà présenté un premier trio de ces petites assiettes à partager il y a quelques jours. Au menu aujourd’hui, des racines de lotus braisées. Courantes en Asie, principalement en Chine, au Japon et en Coré, […]

  • Jjolmyeon – Nouilles froides épicées – Recette coréenne

    Jjolmyeon – Nouilles froides épicées – Recette coréenne

    Notre plat du jour est une spécialité apparue “par erreur” dans les années 1970. Durant cette période, les nouilles froides servies en été dépassent l’aspect pratique pour devenir une vraie tendance. Dans la ville d’Incheon, l’usine de Kwangshin Jemyeon spécialisée dans les nouilles tente de créer une nouvelle variété, plus large et plus élastique pour […]

  • Kkae Gangjeong – Gourmandise au sésame – Recette coréenne

    Kkae Gangjeong – Gourmandise au sésame – Recette coréenne

    Notre gourmandise du jour est une fine galette croustillante au sésame, proche du nougat, de la grande famille des Hangwa. En Corée, le dessert comme on le conçoit autour de la méditerranée ou en Europe n’existe pas. Il s’agit plutôt de fruits, les “pâtisseries” sont servies avec le thé. Cette tradition date de la période […]