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Kkaennip Jeon
On fête aussi Noël en Corée ! Pour l’occasion, on y prépare des plats comme le Kkaennip Jeon, des feuilles de shiso frites garnies de viande marinée avec des légumes. L’expansion du christianisme dans le pays est très récente. Les premiers contacts se font par des missionnaires arrivés de Chine au 17ème siècle mais cette…
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Makguksu
On file en Corée du sud aujourd’hui pour découvrir un plat plutôt original puisqu’il s’agit de nouilles froides ! Originaire de Gangwon dans le nord-est de la Corée du Sud, le makguksu prend actuellement de l’importance dans la cuisine du pays, et débarque sur les marchés pour passer de spécialité régionale à plat national en…
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Jjapaguri / chapaguri / Ramdon – Recette du film « Parasite »
Aujourd’hui, pour notre dernier jour en Corée, on se prépare un plat tout récent, mis sous les feux des projecteurs grâce au film Parasite, grand succès coréen de l’année 2019. Au départ, le Jjapaguri est un plat simple et populaire, préparé principalement par des étudiants ou des jeunes actifs. Il consiste à mélanger deux variétés…
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Oiji Muchim – Salade de pickle de cornichons au piment – Recette coréenne
On reste dans la famille des banchan aujourd’hui, les accompagnements, pour vous présenter une délicieuse salade de pickles de concombres au piment. Si l’on connaît surtout le kimchi, la Corée, tout comme la Chine et le Japon voisin, raffolent de préparations en pickles ! Les saisons étant particulièrement rudes, et parfois violentes, ont rapidement poussé…
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Jangjorim, le Boeuf braisé coréen
le Jangjorim, ou Boeuf braisé coréen figure parmi les banchan, ces petits accompagnements à partager qui garnissent les tables coréennes. Les banchan coréens Les « Banchan » sont une partie importante de la cuisine coréenne. Ce sont de petits plats d’accompagnement servis en petites portions avec le plat principal. Les Banchan ajoutent de la variété aux saveurs…
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Gonggal-ppang – Pain soufflé fourré au sésame – Recette coréenne
Notre recette du jour n’est pas vraiment un pain, ni une pâtisserie d’ailleurs ! Le Gonggal-ppang est une galette qui peut paraître bien pleine, ayant parfois même une forme bien ronde comme un ballon, mais qui ne cache rien à l’intérieur si ce n’est une fine couche de sésame et de sucre. On connaît peu…
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Bindae-tteok – Pancakes de haricot mungo – Recette coréenne
Notre recette du jour est très ancienne, on en trouve une première trace dans un registre des menus servis à la cour du roi datant de 1632. A l’époque, ce plat était composé de haricots mungo réduits en purée avec de la farine, on disposait ensuite une sauce composé de piment et de miel avant…
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Songpyeon – Gâteau de riz en demi-lune – Recette coréenne
Aujourd’hui on célèbre (très en avance) la fête de Chuseok ! Célébration autour de la lune et des récoltes, qui a lieu entre la fin du mois de septembre et le début du mois d’octobre. Il est donc de coutume de préparer des aliments avec les nouvelles récoltes, comme la préparation du jour, une sorte…
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KKanpung Saeu – Crevettes aigre-douces – Recette coréenne
Notre recette du jour n’est pas réellement coréenne, mais plutôt sino-coréenne. Comme cela arrive très souvent avec les diasporas, ce plat est d’abord apparu dans les restaurant chinois de Corée du Sud. Il s’inspire de plats connus de la gastronomie chinoise, comme le Tián suān xiā de la province du Sichuan. Pour revenir à notre…
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Dak-kalguksu – Soupe de nouilles fraiches au poulet – Recette coréenne
Sous leur forme actuelle, les nouilles “Kalguksu” ont été la première variété de nouilles à être réellement populaire et accessible à l’ensemble des coréens. Apparues dans les années 1930 à 1960, leur histoire est liée à l’apparition des aides alimentaires américaine dans le pays, pendant et après la guerre de Corée. Principalement composées de farine…
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Dwaegi Gogi Mari Twiguim – Escalopes roulées panées – Recette coréenne
Aujourd’hui, on se prépare une recette très récente, qui a pris son essor grâce au réseaux sociaux que l’on a pu découvrir grâce au blog de “Korean Bapsang” : les roulés de porc frits. Au menu, une fine tranche de viande garnie de légumes, d’une feuille de shiso puis trempée dans une pâte légère avant…
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Gyeran Bbang – Egg muffin – Recette coréenne
On découvre aujourd’hui une autre recette culte de la street-food coréenne, apparue dans les années 1970/80 dans une université d’Inha près de la ville d’Incheon. Si nous avions déjà évoqué l’intégration contraint d’ingrédients américains pendant la Guerre de Corée, par nécessité d’abord, la jeunesse coréenne des années 70 rêve d’ailleurs. Alors que les premiers fast-food…
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Dalgona – Bonbon à la mousse de caramel – Recette coréenne
Après avoir préparé le très “instagrammable” Dalgona Coffee il y a quelques jours, retour au sources avec le “bonbon” dalgona ! Sa préparation est plutôt simple : il suffit de réaliser un caramel, puis de verser du bicarbonate. tout en secouant, vous assisterez émerveillé à une sorte d’émulsion, l’apparition de bulles. Il faut ensuite aller…
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Gogi wanja – Boulettes de viande laquées à la sauce soja – Recette coréenne
Les Gogi wanja sont des boulettes de viande coréennes assaisonnées à la sauce soja à l’ail et au gingembre. Ellles sont ensuite frites à la poêle, puis laquées avec une sauce à la sauce soja, au sucre et au mirin. La cuisine coréenne est réputée pour sa variété de plats délicieux, allant des barbecues aux…
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Kimchi Bibim Guksu -Nouilles froides pimentées au kimchi – Recette coréenne
Aujourd’hui, place aux nouilles ! Le bibim guksu est un plat rapide à préparer, composé de nouilles, de kimchi, d’huile de sésame ou encore de piment et servi froid, il est donc idéal pour l’été ! Ce plat serait apparu au milieu du 19ème siècle,plutôt populaire, il est composé d’ingrédients facilement disponibles. Pour les nouilles…
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Curry coréen – Recette
Notre recette du jour n’est pas originaire de Corée, ni d’Inde, mais plutôt de la Grande-Bretagne ! Ce curry accompagné de riz serait apparu au Japon au milieu du 19ème siècle : en 1868 commence l’ère Meiji, principalement connue comme la fin de l’isolement de l’île. Durant cette période, le pays accélère ses réformes sur…
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Chapssal doughnut – Beignets frits coréens farcis à la pâte de haricots azuki – Recette
Aujourd’hui, on continue une période évoquée hier, les années 1950 et l’après-guerre marqué par une présence militaire américaine importante. C’est cette décennie qui marquera fortement la street-food moderne du pays, en intégrant profondément l’utilisation non seulement de la farine de blé, mais aussi la reproduction de préparations occidentales, tout en conservant leurs racines coréennes. Notre…
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Tteokbokki – Rouleaux de riz et galettes de poisson en sauce épicée – Recette coréenne
Aujourd’hui, on s’attaque à un classique de la street-food coréenne, les Tteokbokki ! Ce plat composé au départ de gâteau de riz accompagné de sauce soja, était servi avant le 19ème siècle à la table des nobles de Corée et de Chine. Après la seconde guerre mondiale, ce plat fait un retour en force avec…
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Yukhoe – Tartare de boeuf coréen à la sauce soja et au sésame – Recette
Aujourd’hui, c’est steak tartare, ou presque ! Yukhoe, littéralement « viande crue », est un plat courant en Corée, l’un des plus célèbres « hoe », des apéritifs crus à consommer marinés dans diverses préparations. On sait que manger de la chair crue est courant dans la région, au moins depuis un siècle avant Jc.…
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Danpatjuk – Crème de haricots azuki – Recette coréenne
Aujourd’hui, on se prépare une délicieuse spécialité sucrée à base d’haricots rouge azuki et de farine de riz gluant. Le patjuk est une sorte de congee que l’on retrouve dans de nombreuses régions d’Asie de l’est (Corée, Japon et même en Chine). Traditionnellement, ce “porridge” est servi pendant le solstice d’hiver (la nuit la plus…
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Banchan 2/2 – Salade d’aubergines, haricot noir caramélisés et racine de lotus braisées – Recette
Aujourd’hui, nouvelle série d’accompagnements à préparer rapidement et à servir pendant les repas ! Appelés “Banchan” en Corée, nous avions déjà présenté un premier trio de ces petites assiettes à partager il y a quelques jours. Au menu aujourd’hui, des racines de lotus braisées. Courantes en Asie, principalement en Chine, au Japon et en Coré,…
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Jjolmyeon – Nouilles froides épicées – Recette coréenne
Notre plat du jour est une spécialité apparue “par erreur” dans les années 1970. Durant cette période, les nouilles froides servies en été dépassent l’aspect pratique pour devenir une vraie tendance. L’histoire des Jjolmyeon Dans la ville d’Incheon, l’usine de Kwangshin Jemyeon spécialisée dans les nouilles tente de créer une nouvelle variété, plus large et…
