Le jjapaguri, aussi appelé chapaguri ou ram-don dans la version anglaise du film Parasite, est un plat coréen de nouilles instantanées devenu culte. Il se prépare en mélangeant deux paquets très populaires en Corée : les Chapagetti, inspirées du jajangmyeon à la sauce de haricots noirs, et les Neoguri, des nouilles épaisses au goût épicé et marin.
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Ce plat a été mismis sous les feux des projecteurs grâce au film Parasite, grand succès coréen de l’année 2019. Au départ, le Jjapaguri est un plat simple et populaire, préparé principalement par des étudiants ou des jeunes actifs. Il consiste à mélanger deux variétés différentes de nouilles instantanées, les Jjapaghetti à base de soja noir, et les Neoguri épicés comparables aux udon.
Apparu certainement dans les années 2000, son succès prend de l’ampleur et sera cité pour la première fois dans un drama coréen en 2013. La marque qui produit ces nouilles proposera même la recette sur son site. Cependant le film Parasite, dont le propos aborde frontalement la question de la lutte des classes, apporte une touche assez absurde au plat : sur ces nouilles instantanées populaire, accessibles à tous, une femme plutôt aisée demande d’ajouter du bœuf Hanwoo, une viande rare et onéreuse issue d’un bœuf endémique à la région. Son prix est comparable à celui du bœuf de Kobe japonais.
Evidemment, faites comme nous si vous n’avez pas le budget pour et utilisez simplement du faux-filet. Dans la version américaine du film, Jjapaguri est traduit pour donner le mot “ramdon”, un néologisme qui a depuis pris d’assaut les réseaux sociaux, et notamment instagram. Début 2020, une marque propose enfin une version “toute prête” de Jjapaguri, mais le plaisir de “cuisiner” un plat en assemblant les paquets de nouilles en moins de 8 minutes persistera surement encore longtemps !
Qu’est-ce que le jjapaguri ?
Le jjapaguri est un plat coréen de nouilles instantanées né du mélange de deux produits de la marque Nongshim : Chapagetti et Neoguri. Son nom combine d’ailleurs les deux : “Jjapa” vient de Jjapaghetti ou Chapagetti, et “guri” vient de Neoguri.
Les Chapagetti sont des nouilles instantanées inspirées du jajangmyeon, un plat coréen-chinois à la sauce de haricots noirs. Elles apportent la base sombre, légèrement sucrée et umami du plat.
Les Neoguri, de leur côté, sont des nouilles plus épaisses, avec un assaisonnement épicé et marin. Elles apportent le côté piquant, iodé et plus corsé.
Ensemble, les deux paquets donnent un plat très rapide, mais plus complexe qu’un bol de ramen instantané classique : une sauce noire, épicée, brillante, avec des nouilles épaisses et très réconfortantes.
Jjapaguri, chapaguri ou ram-don : quelle différence ?
Les trois noms désignent le même plat, mais ils ne viennent pas exactement du même contexte.
Jjapaguri est le nom coréen le plus courant. Chapaguri est une autre romanisation, plus proche de “Chapagetti + Neoguri”. Les deux renvoient au même mélange de nouilles instantanées.
Ram-don, en revanche, est un mot créé pour les sous-titres anglais du film Parasite. Le traducteur devait rendre le plat compréhensible pour un public qui ne connaissait pas forcément les marques coréennes Chapagetti et Neoguri. Il a donc créé “ram-don”, contraction de ramen et udon.
Pourquoi le ram-don est-il devenu culte grâce à Parasite ?
Dans Parasite, le ram-don apparaît dans une scène très rapide, mais très marquante. La mère de la famille riche demande à ce que le plat soit prêt en quelques minutes, avec du bœuf Hanwoo ajouté par-dessus.
Ce détail est marquant car le jjapaguri est un plat populaire et bon marché, préparé avec des nouilles instantanées. En y ajoutant une viande de luxe, le film crée un contraste volontairement absurde entre nourriture quotidienne et signe extérieur de richesse.
C’est ce mélange qui a rendu le plat célèbre dans le monde entier. Beaucoup de spectateurs ont voulu recréer chez eux ces nouilles coréennes du film Parasite, parfois avec du Hanwoo, du Wagyu, du faux-filet ou simplement le morceau de bœuf qu’ils avaient sous la main.
Quels paquets de nouilles utiliser ?
Pour préparer un vrai jjapaguri, il faut idéalement utiliser deux paquets précis : Chapagetti et Neoguri.
Chapagetti apporte la sauce de haricots noirs, l’huile d’assaisonnement et le goût proche du jajangmyeon instantané. Neoguri apporte les nouilles épaisses, le goût marin et le piquant.
Si vous ne trouvez pas exactement ces marques, vous pouvez adapter avec un paquet de nouilles instantanées à la sauce de haricots noirs et un paquet de nouilles instantanées épicées aux fruits de mer. Le résultat sera différent, mais l’idée restera la même.
Le point important est de ne pas utiliser tout le sachet d’épices Neoguri si vous craignez le piment. La plupart des recettes utilisent environ la moitié ou un peu plus du sachet, pour garder l’équilibre entre la sauce noire et le piquant.
Quel bœuf choisir pour le ram-don ?
Dans le film Parasite, le bœuf utilisé est du Hanwoo, une viande coréenne haut de gamme, comparable au Wagyu japonais. C’est justement ce choix luxueux qui crée le contraste avec les nouilles instantanées.
À la maison, inutile de chercher absolument du Hanwoo. Un bon faux-filet, du rumsteck, de l’entrecôte, de la bavette ou même du filet peuvent fonctionner. L’essentiel est de choisir une pièce tendre, qui cuit vite à feu vif.
Coupez le bœuf en dés ou en petits morceaux, saisissez-le rapidement, puis ajoutez-le aux nouilles à la fin. Il doit rester tendre et juteux, pas trop cuit.
Comment réussir la sauce du jjapaguri ?
Le secret du jjapaguri est de garder un peu d’eau de cuisson. Si vous égouttez complètement les nouilles, les poudres d’assaisonnement auront du mal à former une sauce brillante et enveloppante.
Après avoir cuit les nouilles, gardez environ 10 à 15 cl d’eau de cuisson. Remettez les nouilles dans la casserole ou dans une poêle, ajoutez le sachet Chapagetti, l’huile Chapagetti et une partie du sachet Neoguri. Mélangez à feu moyen jusqu’à ce que la sauce nappe bien les nouilles.
La sauce doit être épaisse, brillante et légèrement collante. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau de cuisson. Si elle est trop liquide, laissez réduire quelques secondes.
Avec quoi servir le jjapaguri ?
Le jjapaguri se suffit à lui-même, surtout avec du bœuf. Vous pouvez toutefois le servir avec du kimchi, des pickles coréens, du danmuji, des concombres en julienne, des ciboules ciselées ou un œuf au plat.
Pour rester dans l’esprit du plat, servez-le immédiatement, bien chaud, directement dans un bol ou une assiette creuse.
Recette du jjapaguri, chapaguri ou ram-don de Parasite
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 paquet de nouilles instantanées Chapagetti ou Jjapaghetti
- 1 paquet de nouilles instantanées Neoguri
- 1 litre d’eau
- 200 g de faux-filet de bœuf coupé en dés
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- Sel
- Poivre
- Ciboules ciselées, facultatif
- Kimchi ou pickles coréens, pour servir, facultatif
Préparation
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les morceaux de bœuf, saler, poivrer et faire dorer rapidement sur feu vif. Le bœuf doit être bien saisi à l’extérieur, mais encore tendre. Réserver.
Porter 1 litre d’eau à ébullition dans une casserole. Ajouter les nouilles Chapagetti, les nouilles Neoguri et les sachets de légumes déshydratés des deux paquets.
Cuire pendant 2 à 3 minutes, selon les indications des paquets. Les nouilles doivent être presque cuites, mais encore légèrement fermes, car elles vont finir de cuire avec la sauce.
Égoutter les nouilles en conservant environ 10 à 15 cl d’eau de cuisson.
Remettre les nouilles dans la casserole ou dans une poêle. Ajouter tout le sachet d’assaisonnement Chapagetti, l’huile Chapagetti et environ la moitié à deux tiers du sachet d’épices Neoguri, selon votre tolérance au piment.
Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée, puis mélanger à feu moyen jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées et que la sauce devienne épaisse et brillante.
Ajouter les morceaux de bœuf saisis et mélanger délicatement.
Laisser caraméliser quelques secondes, puis servir immédiatement.
Parsemer de ciboules ciselées et servir avec du kimchi ou des pickles coréens si vous le souhaitez.
Conseils pour réussir le ram-don
Ne cuisez pas trop les nouilles au départ. Elles doivent finir de cuire dans la sauce pour rester bien élastiques.
Gardez toujours un peu d’eau de cuisson. C’est elle qui permet de transformer les poudres d’assaisonnement en vraie sauce.
Ajoutez le sachet Neoguri progressivement. Il est épicé et salé : commencez par la moitié, goûtez, puis ajustez.
Saisissez le bœuf à feu vif pour obtenir une belle coloration sans le dessécher.
Servez tout de suite. Les nouilles instantanées sont meilleures dès qu’elles sont prêtes.
Variantes
Pour une version plus proche du film, utilisez du bœuf très tendre et bien persillé, comme du faux-filet, de l’entrecôte ou du Wagyu si vous voulez pousser le clin d’œil.
Pour une version plus simple, supprimez le bœuf : vous obtiendrez le jjapaguri classique, populaire et rapide.
Pour une version plus gourmande, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson, comme le font certaines recettes maison.
Pour une version plus fraîche, ajoutez des concombres en julienne, des ciboules ou du danmuji au moment de servir.
Jjapaguri – Ram-don du film Parasite
Ingrédients
- 1 paquet de nouilles instantanées Jjapaghetti ou chapaghetti
- 1 paquet de nouilles instantanées Neoguri
- 1 l d’eau
- 200 g de faux filet de bœuf coupé en dés
- Sel et poivre
- 1 càs d’huile
Préparation
- Dans une poêle chaude huilée, faire dorer les morceaux de bœuf pendant quelques minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
- Porter l’eau à ébullition. Ajouter les nouilles Jjapaghetti, Neoguri et leurs paquets de légumes déshydratés respectifs. Cuire pendant 2 à 3 minutes, selons les instructions du paquet.
- Egoutter les nouilles en laissant environ 10 cl d’eau, puis les transférer dans une poêle. Ajouter la poudre d’épice et l’huile des Jjapaghetti ainsi que 1/3 de la poudre d’épices des Neoguri. Bien mélanger. Ajouter les morceaux de bœuf et bien mélanger. Laisser caraméliser quelques secondes.
- Disposer les nouilles dans un bol et parsemer de quelques ciboules ciselées.
Notes
Gardez toujours un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce.
Le bœuf Hanwoo du film peut être remplacé par du faux-filet, du rumsteck, de l’entrecôte ou une autre pièce tendre.
Servez immédiatement : les nouilles instantanées deviennent vite molles en refroidissant.
Pour une version plus simple, préparez le jjapaguri sans bœuf.
FAQ
Qu’est-ce que le jjapaguri ?
Le jjapaguri est un plat coréen de nouilles instantanées préparé en mélangeant deux paquets : Chapagetti, à la sauce de haricots noirs, et Neoguri, aux nouilles épaisses et à l’assaisonnement épicé.
Quelle est la différence entre jjapaguri, chapaguri et ram-don ?
Jjapaguri et chapaguri désignent le même plat coréen. Ram-don est le nom inventé pour les sous-titres anglais du film Parasite, à partir des mots ramen et udon.
Pourquoi le jjapaguri est-il célèbre grâce à Parasite ?
Dans Parasite, le plat est préparé avec du bœuf Hanwoo, une viande coréenne haut de gamme. Ce contraste entre nouilles instantanées bon marché et viande de luxe renforce le thème des inégalités sociales dans le film.
Quel bœuf utiliser pour le ram-don ?
Le film utilise du Hanwoo, mais on peut le remplacer par du faux-filet, de l’entrecôte, du rumsteck, de la bavette ou même du Wagyu pour une version plus luxueuse.
Faut-il utiliser tout le sachet Neoguri ?
Pas forcément. Le sachet Neoguri est épicé et salé. Commencez avec la moitié, puis ajoutez-en davantage selon votre goût.
Peut-on faire le jjapaguri sans bœuf ?
Oui. Le jjapaguri classique se prépare simplement avec les deux paquets de nouilles instantanées, sans bœuf. Le bœuf est surtout l’ajout rendu célèbre par Parasite.
Avec quoi servir le jjapaguri ?
Servez-le avec du kimchi, du danmuji, des pickles coréens, des ciboules ou un œuf au plat.
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