Catégorie : Plat

  • Stoccafisso all’Anconetana

    Stoccafisso all’Anconetana

    Retour sur la côte est de l’Italie pour découvrir la Stoccafisso all’Anconetana, une soupe composée principalement de morue, de pommes de terre, d’anchois, d’olives et de tomates ! Il vous faudra bien sûr pleinement apprécier les produits de la mer pour déguster ce plat de pêcheurs, réel concentré de saveurs que l’on rattache souvent à […]

  • Bagnun

    Bagnun

    La bagnun est une soupe d’été, typique de la région de Gênes, préparée à partir de tomate, de pain dur mais surtout d’anchois ou de sardines. Si l’on en croit les marins de Ligure, le bagnun serait millénaire, né avec le développement des ports de pêcherie, notamment celui de Riva Trigoso près de Gênes. Ce […]

  • Pasta alla sorrentina

    Pasta alla sorrentina

    Ce mois-ci, on s’était lancé un défi : traverser l’Italie en proposant un minimum de plats de pâtes, histoire de montrer l’incroyable richesse culinaire de ce pays. Forcément, on cède à la tentation, on se prépare donc les fameuses Pasta alla sorrentina. Au menu, des paccheri, de grosses pâtes emblématiques de la ville de Naples, […]

  • Arvoltolo

    Arvoltolo

    Après avoir baladé notre fourchette sur les côtes italiennes, on entre un peu dans les terres aujourd’hui pour découvrir l’arvoltolo, une petite galette frite consommée à la fois sucrée ou salée. Remettons dans le contexte, cette préparation est originaire de la région d’Umbria, entre Rome et Florence. Un coin certes moins connu pour sa cuisine […]

  • Coda alla vaccinara

    Coda alla vaccinara

    Retour à la capitale italienne aujourd’hui pour découvrir une recette qui nous fera revivre l’antiquité romaine, enfin presque, la Coda alla vaccinara ! Il s’agit d’un ragoût de queue de bœuf accompagné d’une onctueuse polenta. Un petit mot avant tout sur cette célèbre spécialité italienne : si on pense souvent qu’elle daterait du XVIe siècle, […]

  • Tiella di Gaeta

    Tiella di Gaeta

    Aujourd’hui, c’est Tiella di Gaeta, une tourte qui renferme une irrésistible garniture au poulpe, à la tomate, aux olives, de Gaeta évidemment, d’ail et de persil ! Que de chemins parcouru pour cette modeste tourte, devenue une référence dans la street-food italienne, bien au-delà de la région de Gaeta et du Lazio qui l’a vu […]

  • Pasta chî sàrdi (Pasta con le sarde)

    Pasta chî sàrdi (Pasta con le sarde)

    Pasta con le sarde, ou “Pasta chî sàrdi” en sicilien, est une recette très ancienne, datant d’au moins 1000 ans, faisant partie intégrante de la cuisine quotidienne de l’île. De nombreuses légendes existent autour de sa création, mais on retient surtout qu’il s’agit de l’un des premiers “terre-mer” qui sait allier le meilleur des productions […]

  • Riz façon Paella à l’algérienne

    Riz façon Paella à l’algérienne

    Aujourd’hui on prépare une adaptation maison de la paella, à partir d’une recette familiale de la grande tante de Manel. C’est un peu la recette culte depuis plusieurs décennies. On la prépare pour les grands rassemblements familiaux, surtout en été, quand on peut réunir tout le monde. C’est une vraie explosion de saveurs et un […]

  • Calamari in zimino con ceci e borragini

    Calamari in zimino con ceci e borragini

    Notre recette du jour, que l’on pourrait appeler “Calamari in umido” ou “Calamari in zimino”, pourrait être traduite par “calamars braisés avec pois chiche et bourrache”. On le rappelle, braiser signifie cuire (très) longtemps une viande à feu doux, généralement dans une sauce ou un bouillon. Ce ragoût, très réduit, laisse donc une place de […]

  • Lasagne al radicchio

    Lasagne al radicchio

    On s’attaque à un titan de la cuisine italienne avec les lasagne al radicchio, une version végétarienne des fameuses lasagnes, souvent considérées comme le plat le plus populaire d’Italie. Cette version du fameux plat inclut du radicchio, une variété de chicorée qui a toujours existé en Europe centrale, mais dont la couleur rouge vif des […]

  • Pizza e fichi

    Pizza e fichi

    Bienvenue en Italie, un pays fascinant, particulièrement fier de sa tradition culinaire, que l’on va bien sûr découvrir pendant tout le mois de septembre, et parfois titiller un peu. L’Italie est évidemment fascinante pour ses régions, dont les frontières n’ont pas trop bougé depuis plus de mille ans, ce qui permet de retracer précisément les […]

  • Chakhchoukha besekra

    Chakhchoukha besekra

    On atteint les portes du désert en ce 28ème jour en Algérie pour découvrir une spécialité de la région de Biskra : la chakhchoukha bsekra. Cette préparation se fait à partir de rogags, une sorte de galette émiettée grossièrement, recuite à la vapeur, et servie avec une sauce rouge pimentée aux légumes. En fonction de […]

  • Frogmore Stew

    Frogmore Stew

    Le Frogmore Stew est un plat convivial, un “one-pot” dans lequel on fait bouillir ensemble de jeunes pommes de terre, du maïs, des crevettes, de la saucisse fumée et nombre d’épices. Le fameux mélange couramment utilisé est le “Old Bay Seasoning”, une marque qui semble exister depuis toujours tant elle s’est imposée dans les cuisines […]

  • Burgoo

    Burgoo

    Si le Kentucky est bien connu pour ses cocktails ou son poulet frit, les vrais amateur.ices de la cuisine de cette région l’apprécient forcément pour son burgoo. Ce ragoût est un plat que l’on pourrait surnommer de “communal” ou “communautaire”. Cette traduction hasardeuse signifie qu’il était autrefois préparé par la communauté, chacun et chacune y […]

  • Duck Gumbo & Andouille Sausage

    Duck Gumbo & Andouille Sausage

    Après plus d’un mois et demi à parcourir le sud des États-Unis, on se prépare enfin l’une des recettes les plus cultes de la région, un gumbo ! Comme il en existe des centaines de versions en Louisiane, on a opté pour une version surprenante, le duck gumbo et andouille, une déclinaison 100% cajun aux […]

  • Lexington Pulled Pork

    Lexington Pulled Pork

    En Caroline du Nord, comme dans de nombreux états du sud des États-Unis, le barbecue est une institution, c’est ce que l’on va découvrir aujourd’hui avec le Lexington pulled pork ! Tout d’abord, parlons des spécificités régionales : cet État est géographiquement et culturellement divisé en deux parties, l’est et l’ouest. A l’est, sur la […]

  • Nashville-Style Hot Chicken

    Nashville-Style Hot Chicken

    Avec le Nashville hot chicken, on redécouvre le poulet frit dans une version terriblement croustillante, mais surtout piquante comme vous ne l’avez jamais osé ! Après avoir parcouru l’Oklahoma, le Texas, toute la côte de la Louisiane à la Caroline du Nord, on continue notre périple à travers le sud des États-Unis en rentrant un […]

  • Gullah red rice

    Gullah red rice

    On explore un peu mieux l’héritage ouest-africain présent dans le sud des États-Unis aujourd’hui avec le Charleston red rice, surnommé aussi gullah, un plat de riz cuit avec un concassé de tomate, des poivrons et diverses charcuteries locales. Il y a quelques jours, lors de la publication du jambalaya, on vous expliquait qu’il s’agissait d’une […]

  • Jambalaya

    Jambalaya

    Le Jambalaya est certainement l’un des plats les plus emblématiques de la Louisiane, mais aussi celui dont l’histoire est la plus disputée. Préparé pour toutes les occasions, ce ragoût à base de riz se décline dans des dizaines de versions différentes même si certains ingrédients sont devenus indispensables comme le poivrons, le céleri, du poulet, […]

  • Smothered chicken

    Smothered chicken

    Nous avons beau voyager d’état en état le long de la côte sud des États-Unis, nous revenons toujours à la Louisiane. S’il est vrai que nous avons un grand faible pour cette région, elle est certainement l’une des plus grandes ambassadrice de la “southern cuisine”. Justement, on parle aujourd’hui de smothered chicken, littéralement “poulet à […]

  • Shrimps and grits

    Shrimps and grits

    Le Shrimps & grits est un plat traditionnel du sud-est des États-Unis, plus particulièrement entre les Caroline du Nord et du Sud et de la Géorgie. Ce plat est composé d’un velouté de semoule de maïs, le fameux grits, servi avec une sauce onctueuse aux crevettes et à l’andouille, une sorte de saucisse proche du […]

  • Frybread tacos (Navajo tacos)

    Frybread tacos (Navajo tacos)

    Notre recette du jour est intimement liée à l’histoire du peuple navajo du Nouveau-Mexique, un emblème culinaire, symbole d’ingéniosité et de résilience. Le frybread est un pain préparé avec de la farine de blé, frit traditionnellement dans du lard, mais plus récemment simplement dans de l’huile végétale. Il serait apparu en 1864, lors de la […]