Catégorie : Plat

  • Chicken haleem

    Chicken haleem

    On découvre aujourd’hui un autre plat, à l’origine fortement influencé par la culture culinaire perse, le chicken haleem, entre le velouté et le ragoût de poulet, épaissi non pas avec une céréale, mais avec des légumineuses. Si la préparation est un peu longue, elle ne nécessite aucune technique spécifique, juste un peu d’investissement ! A […]

  • Mirchi ka salan

    Mirchi ka salan

    Aujourd’hui, on découvre le Mirchi ka salan, certainement le coup de cœur de notre voyage à travers le sud de l’Inde. Ce plat est une sauce épaisse relevée avec du piment, du fenugrec, du cumin, des feuilles de curry, du tamarin et du jaggery, entre autres. En réalité, la complexité aromatique et les métissages de […]

  • Dosa/idli

    Dosa/idli

    Le dosa est la préparation phare du sud de l’Inde, faisant partie intégrante de l’identité culinaire de la région comme la galette bretonne ou l’injera éthiopienne, dont elle serait une lointaine cousine. On vous explique : la dosa est une galette que l’on prépare avec une pâte composée de légumineuses et de riz légèrement fermentés […]

  • Ellu Sadam

    Ellu Sadam

    Le Ellu Sadam, ou riz au sésame, est un plat d’origine tamoule. Le plat est considéré comme un « Prasad », des préparations que l’on offre à diverses occasions aux divinités de l’hindouisme. Le terme signifie “grâce”. Il est généralement préparé le samedi et est servi comme offrande à Vishnu avant d’être proposé aux fidèles. […]

  • Cauliflower Kurma

    Cauliflower Kurma

    On (re)découvre un plat indispensable de la cuisine indienne aujourd’hui, le korma, ou kurma comme on dit dans le sud ! En effet, on ne change peut-être pas de nom, mais la sauce n’est pas la même… Alors, qu’y a-t-il au menu ? Du chou-fleur d’abord, comme son nom l’indique, de la noix de coco, […]

  • Chicken 65

    Chicken 65

    On comble votre amour du poulet frit aujourd’hui avec une spécialité du Tamil Nadu, le Chicken 65. La recette consiste à faire mariner de petits morceaux de poulet dans un mélange de pâte d’ail et de gingembre, relevé avec du piment en poudre, parfumé avec un peu de garam masala, de curcuma et de feuille […]

  • Puducherry Veg Pulao

    Puducherry Veg Pulao

    On redécouvre le riz pilaf aujourd’hui avec le pulao de Pondichéry, une spécialité qui permet de tester ce plat riche en saveurs et en parfums dans une version végétarienne. On raconte qu’Alexandre le Grand déjà, au 4ème siècle avant JC aurait dégusté une version ancienne du pilav perse. Ce serait d’ailleurs à cette époque que […]

  • Duck moilee

    Duck moilee

    C’est noël en Inde aussi, l’occasion de découvrir le moilee, une viande cuite en sauce et prête en quelques minutes, riche en parfums, forcément, et l’un des plats signature des chrétiens de Mumbai, les “east indians”. Ce plat est généralement préparé pour le déjeuner, ou servi parmi d’autres sur la table de Noël. Il contient […]

  • Arroz a grega

    Arroz a grega

    Direction Sao Paulo, au sud du Brésil, pour découvrir l’arroz a grega, un riz cuit comme un pilaf avec quelques légumes, des raisins secs et du maïs. Au Brésil, on le surnomme parfois « riz grec », même si on ne le trouve nul part ailleurs. Cette expression souligne plutôt l’origine du riz pilaf et des risotto […]

  • Karjalanpiirakka

    Karjalanpiirakka

    Le Karjalanpiirakka est une tartelette à la farine de seigle garnie d’une sorte de riz au lait salé et surmontée d’un beurre à l’œuf. Cette recette finlandaise est originaire de la région historique de Carélie, aujourd’hui partagée entre la Finlande et la Russie, on la consomme donc des deux côtés de la frontière. Le territoire […]

  • Borrego assado

    Borrego assado

    Si la tradition de la viande grillée au feu de bois, le borrego assado, est bien connue dans la cuisine portugaise, on connaît moins son importance et sa symbolique religieuse. En amont des fêtes de Noël, on (re)découvre cette indispensable recette si vous cherchez encore la pièce principale pour construire votre menu autour… Mais revenons […]

  • Pan de Jamon

    Pan de Jamon

    Avec le pan de jamon, on casse un peu les codes de l’apéritif de noël en préparant un roulé salé surprenant au jambon, aux raisins secs et aux olives. Une recette qui nous vient tout droit du Venezuela. Cette spécialité remonterait au début du 20ème siècle et nous rappelle que de nombreuses préparations modernes que […]

  • Cacciucco

    Cacciucco

    On découvre aujourd’hui le caccuicco, une soupe de poissons et de fruits de mer. On la prépare traditionnellement en Toscane, particulièrement la veille de Noël. C’est justement notre thème du mois : les préparations originales et surprenantes que l’on déguste autour du monde à l’occasion de cette célébration, qui dépasse largement de nos jours le […]

  • Nusat

    Nusat

    Le nusat n’est pas vraiment une tourte, même si c’est ainsi qu’on la décrit en Italie, il s’agit plutôt d’un gratin de citrouille au parmesan enrichi avec de la chapelure. Cette recette simple nous vient de Lombardie, on l’associe particulièrement avec l’Oltrepò pavese, une zone rurale de Lombardie. Cette recette existe certainement depuis le moyen-âge, […]

  • Platillos voladores

    Platillos voladores

    Les platillos voladores sont de petites assiettes, deux tortillas scellées, et farcies avec des frijoles refritos (une purée de haricots noirs) et du poulet effiloché. Une fois bien fermées, on les frit et on les sert garnies avec un mélange typique de la street-food moderne, de l’avocat, de la tomate, du fromage crémeux … Son […]

  • Pollo pipian rojo

    Pollo pipian rojo

    Le pipian est un plat d’origine préhispanique, une sauce pilée qui incluait traditionnellement de la tomate, des piments ainsi que des graines de courge qui servaient à épaissir la sauce. De nombreuses régions mexicaines proposent leur propre pipian, nous avons choisi particulièrement le pollo, au poulet donc, rojo pour sa couleur entre le rouge et […]

  • Chimichangas de sonora

    Chimichangas de sonora

    Les chimichangas sont de petites tortillas de maïs frites avec une garniture composée de viande de bœuf effilochée, surmontées de pico de gallo, de crème et de fromage. Ce plat est devenu au cours des dernières décennies très populaire dans l’ensemble du nord-ouest du pays où on le prépare de diverses façons. Si nous avons […]

  • Migas con nopales

    Migas con nopales

    Aujourd’hui, on se prépare une recette qui vous surprendra certainement : le miga, une simple omelette aux légumes qui inclut un ingrédient insolite pour beaucoup, des branches de cactus ! L’espèce originaire du Mexique et encore cultivée de nos jours est l’opuntia ficus-indica, un arbre que l’on connaît bien puisqu’il s’est adapté depuis des siècles […]

  • Birria

    Birria

    Retour dans l’État de Jalisco dans l’ouest du Mexique pour découvrir la birria, un ragoût de viande à la tomate bien relevé avec des piments ancho et Guajillo. L’alliance de ces deux chile en sauce est en fait une des signatures locales, comme nous l’avions vu pour la torta ahogada. Si nous avons choisi de […]

  • carnitas

    carnitas

    Les carnitas, de la viande souvent de porc, cuite longuement, braisée, dans un jus composé de piment, d’ail et d’orange. Une fois bien cuite, cette viande est effilochée. On la sert notamment dans un sandwich appelé torta ahogada. Ces recettes pourraient vous intéresser:Torta ahogadaBirriaChola SandwichRoast mojo pork – Recette de rôti – ChefMumbai sandwich – […]

  • Mole Coloradito

    Mole Coloradito

    Dans la grande famille des mole je voudrais… le mole coloradito ! Aujourd’hui, on s’attaque à cette recette culte de la région de Oaxaca dans le sud du pays, très connue pour inclure dans sa liste d’ingrédients du chocolat, un mélange qui peut surprendre, mais qui séduira forcément les fans de cuisine où l’utilisation du […]

  • Tetelas Oaxaca

    Tetelas Oaxaca

    Les tetelas de oaxaca sont des tortillas de maïs farcies avec de la purée d’haricot rouge. Après avoir évoqué rapidement la cuisine d’origine maya, on parle maintenant des mixtèques. Ce peuple et ses descendants vivent encore de nos jours dans l’actuel sud-ouest du Mexique, entre les régions de Oaxaca, de Guerrero et de Puebla. Les […]