Le Salona de poulet est un ragoût riche en saveurs originaire des Émirats Arabes Unis. Ce plat vous étonnera par sa gourmandise, son réconfort et ne manquera pas de séduire les amateurs de cuisines du monde, en particulier celles du Proche-Orient. Plongeons dans cet art culinaire émirati, riche en histoire et en goût.

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La cuisine des Émirats Arabes Unis

La cuisine des Émirats Arabes Unis, forgée par des siècles d'histoire et d'influences diverses, reflète parfaitement la culture de cette région. Les Émirats, nichés au cœur du Moyen-Orient, ont su marier les techniques de cuisson traditionnelles avec les saveurs exotiques des épices et des ingrédients locaux. Les plats émiratis sont célèbres pour leur générosité, leur diversité, offrant un festin à chaque bouchée, avec des ingrédients simples et locaux.

L'histoire et l'origine du Salona

Le Salona qui peut aussi s'écrire Saloona, est un plat traditionnel émirati dont les origines sont bédouines. Son nom dérive du mot arabe "sala," qui signifie "cuisiner lentement." Cette méthode de cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement, créant ainsi un plat réconfortant et délicieux.

De nos jours, le salona de poulet est un repas familial dégusté au quotidien, plus particulièrement pendant le mois de ramadhan.

Les ingrédients qui composent le Salona

La variété la plus courante du salona est préparée avec du poulet (dejaj), mais des légumes, d'autres types de viande comme le bœuf ou l'agneau et du poisson peuvent également être utilisés comme ingrédient principal pour préparer ce plat.

Bien qu'il soit assez polyvalent, le salona combine généralement un bouillon à base de tomates généreusement assaisonné avec des oignons sautés, de l'ail, du gingembre, des légumes frais de saison tels que les pommes de terre, les carottes et les courgettes et des morceaux de poulet.

Cependant, ce qui fait de cette recette un plat unique, est bien évidemment les épices qui le composent. Pour parfumer le bouillon, on trouve, du cumin, du curcuma, du curry, de la cardamome, des citrons noirs séchés et enfin le fameux bezar, le mélange d'épices émirati.

Ces ingrédients simples, mais savamment combinés, créent un ragoût réconfortant qui réchauffe le cœur et l'âme.

Les citrons noirs perses: le secret d'une cuisine parfumée

Les citrons noirs perses, également connus sous le nom de citrons d'Oman ou limoo amani en persan, sont une variété spéciale de citrons qui sont séchés de manière traditionnelle en Iran. Ces citrons ont une couleur sombre et une saveur intense, légèrement amère et très parfumée. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine persane et moyen-orientale pour ajouter une dimension unique aux plats.

Pour préparer les citrons noirs perses, des citrons verts non mûrs sont cueillis, puis ils sont incisés en quartiers sans les séparer complètement. Ensuite, du sel est frotté sur les coupes des citrons, ce qui les aide à libérer leur jus et à conserver leur saveur. Les citrons sont ensuite mis à sécher au soleil pendant plusieurs semaines, parfois jusqu'à deux mois, jusqu'à ce qu'ils deviennent complètement secs et que leur couleur devienne sombre.

Une fois séchés, les citrons noirs perses peuvent être utilisés dans une variété de plats, tels que les ragoûts, le riz, les soupes, les marinades et les plats de poisson. Ils ajoutent une saveur profonde et complexe aux plats, ainsi qu'une acidité subtile. En raison de leur forte saveur, il est généralement recommandé de les utiliser avec parcimonie.

Recettes pour accompagner le Salona

Pour accompagner le Salona de poulet, rien de tel que des plats traditionnels émiratis tels que le riz basmati parfumé, le Khobz en khameer, un plan levé fraîchement cuit au four, ou une salade de légumes croquants assaisonnée d'une vinaigrette citronnée. Ces accompagnements complètent parfaitement la richesse et la profondeur des saveurs du Salona.

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Bien que le Salona soit un plat emblématique des Émirats Arabes Unis, on retrouve des variations de ragoûts de viandes et de légumes dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Le Gumbo de Louisiane, le Charquican chilien et le Ghormeh Sabzi iranien sont autant de délices qui témoignent de la popularité universelle des ragoûts réconfortants.

Le Salona de poulet est un symbole de l'hospitalité et de la générosité des Émirats Arabes Unis. Avec ses saveurs riches et ses ingrédients simples, ce ragoût traditionnel est une véritable célébration de la cuisine émiratie et une invitation à un voyage gustatif incomparable.

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