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Sauce Amba
La recette de la sauce amba La sauce amba est un condiment à la mangue, au curcuma, à la moutarde, au fenugrec, à la coriandre et au vinaigre. Elle serait d’origine irakienne, particulièrement associée aux communautés juives de ce pays. Ce condiment se distingue par sa saveur légèrement sucrée et acidulée, en raison de la…
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La chapelle, à la croisée des cultures Indo-pakistanaises et sri-lankaises
On tenait à évoquer, un quartier si grand, si complexe, qu’on ne pouvait imaginer y passer sans s’arrêter. Parlons donc de la chapelle et des communautés indiennes, tamoules, Sri lankaises ou pakistanaises dont les commerces et restaurants s’étendent de la Chapelle à Château d’Eau ! Ce qui peut paraître comme un ensemble vu de l’extérieur…
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Sheker Chorek
La recette des Sheker Chorek Le Sheker Chorek est une délicieuse pâtisserie azerbaïdjanaise. Sa particularité réside dans sa texture sablée, mais aussi sa douceur et son goût que vous trouverez peut-être familiers. Il peut en effet faire penser aux ghribia. Présente de l’Azerbaïdjan au nord de l’Iran, elle est très appréciée principalement pour sa simplicité…
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Nardancha
La Nardancha est une sauce azerbaidjanaise que l’on trouve sur toutes les tables du pays. Cette préparation sert de condiment pour accompagner riz parfumé, grillades ou des préparations comme l’Et Gutabi. La nardancha, un indispensable de la cuisine azérie En dehors de son utilisation culinaire, la grenade occupe une place importante dans la culture azerbaïdjanaise.…
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Et Gutabi
L’Et Gutabi est une sorte de galette azerbaidjanaise fourrée avec un mélange de viande d’agneau, d’oignons et de mélasse de grenade. L’Et Gutabi, une galette culte Une fois préparée, la pâte est étalée finement en cercles. Ensuite, la garniture est déposée au centre de chaque cercle, avant de refermer soigneusement la galette en forme de…
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Shirin Gogal, le pain feuilleté à la cardamome
Le shirin gogal est une pâtisserie feuilletée originaire d’Azerbaïdjan. Elle est préparée sur une base de brioche feuilletée au beurre et au lait. La farce révèle en revanche beaucoup plus de son métissage avec un mélange d’épices composé de cardamome et parfois de curcuma. On les saupoudre de graines de sésame ou de pavot. L’Azerbaidjan…
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Lulah-Kabab
Le kebab, ou kabab, est une brochette de viande émincée ou hachée, puis épicée, que l’on retrouve à travers une partie de l’est de l’Europe, du Moyen-Orient et plus à l’est jusqu’en Chine. Lulah-Kabab, un descendant du kabab ottoman Les plus anciennes traces de cette préparation remonteraient au 14ème siècle dans l’Empire Ottoman. L’armée était…
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Narnumru, l’œuf à la grenade azerbaïdjanais
Le narnumru est un plat que l’on réserve plutôt au petit-déjeuner en Azerbaïdjan. Il est composé de trois ingrédients : des œufs, des oignons et de la grenade ! Bienvenue en Azerbaïdjan, un pays fascinant d’un point de vue culinaire. Il est comme la Turquie voisine à la croisée des influences européennes, asiatiques par sa…
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La rue des entrepreneurs, le quartier iranien à Paris
La Rue des entrepreneurs Depuis le début de la création de Dumplings & More en janvier 2019, nous ne cessons d’apprendre, de dévcouvrir et de voyager. Nous n’avons pas grandi dans un brassage de cultures et de cuisines aussi riches toute notre vie, nous n’avons pas passé notre enfance aux quatre coins du monde. Ce…
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Bissara
On continue à dresser notre tablée égyptienne avec la bessara, une nouvelle préparation rapide à réaliser, peu coûteuse et très courante pendant la période du ramadan. En effet, cette purée de févettes fait partie de ces “mezze” qui, aux côtés de grands plats conviviaux, composent les tables au moment de la rupture du jeûne. On…
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Felfel Mehchi
Le mehchi, ou mahchi, est une famille de plats dont l’ingrédient principal est farci avec de la viande et du riz. Il s’agit bien sûr d’une définition générale, chaque région favorisant certains ingrédients sur d’autres. Il peut être comparé à d’autres plats similaires comme la dolma, que l’on retrouvera plutôt en Turquie. Le terme de…
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Athan Al-Shayeb
Il serait difficile de retracer le voyage de ces dumplings jusqu’en Jordanie, toujours est-il que notre plat du jour est bien la variante locale des ravioli (ou jiaozi selon la perspective). De par le pliage de la pâte, il semblerait que ce plat jordanien ait voyagé depuis les Balkans, l’Arménie ou le nord de l’Iran.…
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Shapale
Dans l’ouest du Tibet, sur les routes qui faisaient autrefois partie de la route de la soie vers l’Inde et les Balkans, les shapale sont rois ! Ces petits pains sont généralement ronds ou en forme de demi-lune et garnis de viande de yak et de chou, entre autres. Pour le chou en l’occurrence, nous…
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Osmaliyeh
Si la pâtisserie syrienne se distingue particulièrement dans la région, les jordaniens raffolent d’une préparation qui trouverait plutôt son origine à l’ouest, du côté du Jourdain. Le osmaliyeh est une gourmandise qui concentre plusieurs préparations emblématiques. D’abord, les Kadaif, proches des cheveux d’anges, sont des pâtes fines et longues qui s’utilisent fraîches et non sèches.…
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Salade de boulgour à la grenade – Sabrina Ghayour
Il y a des parcours de vie que l’on admire particulièrement, sinueux, étranges, inspirants. Celui de Sabrina Ghayour en fait partie. Née en Iran, elle arrive au Royaume-Uni à l’âge de 2 ans avec sa mère et sa grand-mère. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, on ne cuisine pas très traditionnellement à la maison,…
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Jeweled Rice / Samin Nosrat
Après Yotam Ottolenghi et Sandra Salmandjee, on fait un détour par les États-Unis pour parler cuisine iranienne avec Samin Nosrat. Née en Californie, ses parents ont fui la répression en Iran quelques années plus tôt. Malgré sa culture très américaine, elle évolue chez elle dans un environnement iranien. Son enfance est donc remplie de tahdig…
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Mohnkuchen mit Streusel
L’Allemagne peut être pleine de surprises, surtout en ce qui concerne ses spécialités sucrées. Le Mohnkuchen mit Streusel, “gâteau au pavot et au streusel » en français, fait partie de ceux-là, à la fois doux et réconfortant, il contient du pavot en quantité ce qui lui donne un caractère surprenant. Ce gâteau est composé d’une base…
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Patlıcan salatası
A travers le monde, les salades d’aubergines sont légions ! Cuites à la vapeur, grillées au four ou à la flamme, on peut les servir sous forme de pickles, comme en Iran avec le Torshi bademjan, ou marinées comme le cà tím hấp nước mắm gừng vietnamien. Autour de la méditerranée, la tradition consiste plutôt…
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Poisson farci aux tamarin et aux baies d’épine-vinette
Aujourd’hui, on célèbre (très en retard), la fête iranienne de nowrouz. Si les premières traces du “nouvel an perse” qui coïncide avec l’arrivée du printemps autour du 20 mars remontent au 2ème siècle, cet événement est beaucoup plus ancien. Cette fête est rattachée à la religion du zoroastrisme fondée par Zoroastre (ou Zarathoustra) il y…
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Sindhi Biryani – Recette de riz pakistanais
A l’approche du ramadan, on découvre l’un des plats pakistanais le plus connu en dehors de ses frontières, le sindhi biryani. Le biryani est un plat dont les origines sont intimement liées à la culture perse. En effet, c’est dans l’Iran actuel qu’est né le riz pilaf. Une méthode de cuisson du riz qu’il serait…
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Pirojkis farcis au boeuf ou au saumon – Recette russe
Pour ce 4ème jour et pour bien finir la semaine, on vous propose des pirojkis en apéro. Ces petits beignets russes sont souvent farcis de viande hachée ou de saumon, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Durant la période soviétique, c’était une préparation populaire de la street-food du pays en raison de son coût,…
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Falafels jordaniens et sauce au tahini – Recette
Le falafel est une recette courante de l’Egypte à l’Iran, même si toutes les régions qui composent ce grand territoire s’en disputent l’origine. En réalité, il serait plus judicieux de les considérer comme une famille de plats : si l’on considère souvent le falafel comme une boulette de pois chiche frite, sa composition varie grandement…
