Catégorie : Mozambique

  • Mbatata

    Mbatata

    Aujourd’hui, on découvre une délicieuse spécialité qui nous vient tout droit du Malawi, un pays qui se situe entre le Mozambique ou le Zimbabwe. Là-bas, on y parle principalement chewa, une langue bantu aux influences diverses, notamment portugaise ou arabe puisque “mbatata” signifie “pomme de terre”, tout comme le “patate” français. le mbatata est donc […]

  • Poulet à la zambezienne – Recette du mozambique

    Poulet à la zambezienne – Recette du mozambique

    On termine notre voyage au Mozambique par un détour en Zambézie, une région du centre du pays traversée par le fleuve Zambèze. Sa capitale, Quelimane, est l’une des plus anciennes du pays puisqu’il s’agissait bien avant l’arrivée des portugais d’un port d’échange avec l’Inde, tenu par des communautés Swahili. Si la côte est principalement composée […]

  • Crème de mangue – Recette du mozambique

    Crème de mangue – Recette du mozambique

    Tout comme nous l’avions vu au Brésil, de nombreuses crèmes de fruits existent au Mozambique. Le principe est souvent le même : de la purée de fruits épicée collée avec de la gélatine ou selon les versions, avec des œufs. Si nous proposons cette recette avec de la mangue, il est également possible de la […]

  • Riz coco et crevettes épicées – Recette mozambicaine

    Riz coco et crevettes épicées – Recette mozambicaine

    Aujourd’hui, on découvre une influence peu évoquée jusque-là sur le Mozambique, mais pourtant bien présente. Si l’on sait que le pays a eu des contacts avec l’Inde bien avant la colonisation portugaise, le Mozambique a également eu des échanges avec l’Indonésie. Notre plat du jour est donc proche du riz coco indonésien : cuit à […]

  • Trinchado – Recette du Mozambique

    Trinchado – Recette du Mozambique

    Notre recette du jour est de celles qui font voyager simplement par leur histoire car au-delà du simple ragoût épicé, le trinchado est riche de métissages multiples. Tout d’abord, on peut ressentir l’influence portugaise ou française dans cette sauce riche, préparée à partir d’un roux au bouillon de bœuf, de viande, vin rouge ou encore […]

  • Bananes caramélisées et crème au lait concentré – Recette mozambicaine

    Bananes caramélisées et crème au lait concentré – Recette mozambicaine

    Comme précédemment avec le babana cake, on revient aujourd’hui aux influences portugaises avec un dessert simple à la banane. S’il est très difficile de retracer son origine, des préparations similaires existent dans d’autres anciennes colonies portugaises, et notamment au Brésil. Pour la préparer, il vous suffit de réaliser une sorte de crème épaisse au lait […]

  • Ncima – Purée de semoule – Recette mozambicaine

    Ncima – Purée de semoule – Recette mozambicaine

    Les bouillies ont toujours été un élément primordial de la cuisine africaine, notamment à travers tout le centre du continent de l’Afrique sub-Saharienne à la côte est. On peut par exemple citer le Ngalakh au Sénégal, préparé à partir de mil, une céréale endémique à la région. Plus tard, dès le 17ème siècle, les colons […]

  • Fofos de Arroz – Croquettes de riz aux crevettes – Recette mozambicaine

    Fofos de Arroz – Croquettes de riz aux crevettes – Recette mozambicaine

    Notre plat du jour est une croquette que l’on retrouve dans de nombreux pays, notamment les anciennes colonies portugaises ou en Inde, mais finalement aussi en Europe puisqu’on peut les rapprocher des arancinis italiens. Cependant, la farce est très spécifique au Mozambique puisqu’elle est composée de riz, souvent épicée puisque l’on utilise normalement les restes, […]

  • Mozambique Banana Cake – Recette

    Mozambique Banana Cake – Recette

    Retour aux influences portugaises aujourd’hui avec un délicieux gâteau à la banane. Simple à réaliser, il se compose d’un gâteau aux bananes et à la vanille, surmonté de bananes caramélisées. Ce gâteau inclut également un grand favoris du Mozambique, apporté du Brésil par les portugais : les noix de cajou ! En somme, la recette […]

  • Matata/Matapa – Recette du Mozambique

    Matata/Matapa – Recette du Mozambique

    Bien avant l’arrivée des colons portugais, le Mozambique était un grand territoire composé presque essentiellement de forêts tropicales et de savanes, les plus grandes villes se trouvant sur la côte. Ces dernières avaient déjà établi des relations avec certains pays arabes, indiens ou indonésiens. L’agriculture avait été apportée au moins un millénaire plus tôt par […]

  • Prego roll – Sandwich mozambicains – Recette

    Prego roll – Sandwich mozambicains – Recette

    Après avoir préparé le fameux Paõ Mozambique il y a quelques jours, mais également la sauce piri-piri lors de notre premier jour, il est temps de découvrir le fameux prego roll qui inclut les deux préparations citées précédemment. Ce sandwich est composé de steaks de bœuf marinés dans une sauce piri-piri, coupés en fines tranches. […]

  • Pao Mozambique – Petits pains traditionnels – Recette

    Pao Mozambique – Petits pains traditionnels – Recette

    Paõzinho, Paõ pour les intimes, est le pain traditionnel du Mozambique. Préparé en format individuel comme son nom l’indique (“petit pain”), sa croûte croustillante et sa mie épaisse lui permettent d’être polyvalent, on le sert donc aussi bien en sandwichs qu’avec des soupes ! Cette texture est possible grâce à sa préparation : la recette […]

  • Curry coco mozambicain – Recette

    Curry coco mozambicain – Recette

    On découvre aujourd’hui une autre influence bien indienne au Mozambique avec le curry coco. Au menu, une sauce terriblement réconfortante, épicée avec un curry madras bien parfumé, du curcuma ou du piment. Au Mozambique cependant, comme ce pays ne fait rien comme les autres, on y ajoute de la tomate et la sauce est enfin […]

  • Chamuças de Peixe – Samoussas au poisson – Recette du Mozambique

    Chamuças de Peixe – Samoussas au poisson – Recette du Mozambique

    Vous les aurez reconnus : si on l’écrit “Chamuças” comme en portugais, on se prépare aujourd’hui des samoussas au poisson à la mozambicaine ! Au départ, les samoussas seraient apparus autour de la Mer Caspienne, entre l’actuelle Iran, Afghanistan ou Géorgie. Progressivement, cette préparation délicieuse s’étend en Inde ou au Golfe d’Aden. Il est donc […]

  • Bolo polana – Gâteau aux noix de cajou – Recette du Mozambique

    Bolo polana – Gâteau aux noix de cajou – Recette du Mozambique

    Pour notre deuxième recette venue tout droit du Mozambique, on se prépare un délicieux bolo polana, un gâteau moelleux aux noix de cajou et aux pommes de terre, parfumé au zeste d’agrumes et à la vanille. Comme nous l’évoquions pour le poulet piri-piri, le Mozambique a longtemps été une colonie portugaise, dès 1498. Son climat […]

  • Poulet Pili-pili – Recette du Mozambique

    Poulet Pili-pili – Recette du Mozambique

    Bienvenue au Mozambique ! Un pays situé en Afrique de l’est, “en face de Madagascar”, cette région est depuis toujours tournée vers l’océan. Ses premiers contacts en dehors de l’Afrique se font par ses ports, qui se développent depuis l’antiquité au contact de cultures lointaines. Si on sait peu de choses de cette époque, des […]