Poulet à la zambezienne – Recette du mozambique

On termine notre voyage au Mozambique par un détour en Zambézie, une région du centre du pays traversée par le fleuve Zambèze. Sa capitale, Quelimane, est l’une des plus anciennes du pays puisqu’il s’agissait bien avant l’arrivée des portugais d’un port d’échange avec l’Inde, tenu par des communautés Swahili. Si la côte est principalement composée…

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Crème de mangue – Recette du mozambique

Tout comme nous l’avions vu au Brésil, de nombreuses crèmes de fruits existent au Mozambique. Le principe est souvent le même : de la purée de fruits épicée collée avec de la gélatine ou selon les versions, avec des œufs. Si nous proposons cette recette avec de la mangue, il est également possible de la…

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Riz coco et crevettes épicées – Recette mozambicaine

Aujourd’hui, on découvre une influence peu évoquée jusque-là sur le Mozambique, mais pourtant bien présente. Si l’on sait que le pays a eu des contacts avec l’Inde bien avant la colonisation portugaise, le Mozambique a également eu des échanges avec l’Indonésie. Notre plat du jour est donc proche du riz coco indonésien : cuit à…

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Trinchado – Recette du Mozambique

Notre recette du jour est de celles qui font voyager simplement par leur histoire car au-delà du simple ragoût épicé, le trinchado est riche de métissages multiples. Tout d’abord, on peut ressentir l’influence portugaise ou française dans cette sauce riche, préparée à partir d’un roux au bouillon de bœuf, de viande, vin rouge ou encore…

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Bananes caramélisées et crème au lait concentré – Recette mozambicaine

Comme précédemment avec le babana cake, on revient aujourd’hui aux influences portugaises avec un dessert simple à la banane. S’il est très difficile de retracer son origine, des préparations similaires existent dans d’autres anciennes colonies portugaises, et notamment au Brésil. Pour la préparer, il vous suffit de réaliser une sorte de crème épaisse au lait…

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Ncima – Purée de semoule – Recette mozambicaine

Les bouillies ont toujours été un élément primordial de la cuisine africaine, notamment à travers tout le centre du continent de l’Afrique sub-Saharienne à la côte est. On peut par exemple citer le Ngalakh au Sénégal, préparé à partir de mil, une céréale endémique à la région. Plus tard, dès le 17ème siècle, les colons…

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Fofos de Arroz – Croquettes de riz aux crevettes – Recette mozambicaine

Notre plat du jour est une croquette que l’on retrouve dans de nombreux pays, notamment les anciennes colonies portugaises ou en Inde, mais finalement aussi en Europe puisqu’on peut les rapprocher des arancinis italiens. Cependant, la farce est très spécifique au Mozambique puisqu’elle est composée de riz, souvent épicée puisque l’on utilise normalement les restes,…

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Mozambique Banana Cake – Recette

Retour aux influences portugaises aujourd’hui avec un délicieux gâteau à la banane. Simple à réaliser, il se compose d’un gâteau aux bananes et à la vanille, surmonté de bananes caramélisées. Ce gâteau inclut également un grand favoris du Mozambique, apporté du Brésil par les portugais : les noix de cajou ! En somme, la recette…

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Matata/Matapa – Recette du Mozambique

Bien avant l’arrivée des colons portugais, le Mozambique était un grand territoire composé presque essentiellement de forêts tropicales et de savanes, les plus grandes villes se trouvant sur la côte. Ces dernières avaient déjà établi des relations avec certains pays arabes, indiens ou indonésiens. L’agriculture avait été apportée au moins un millénaire plus tôt par…

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Prego roll – Sandwich mozambicains – Recette

Après avoir préparé le fameux Paõ Mozambique il y a quelques jours, mais également la sauce piri-piri lors de notre premier jour, il est temps de découvrir le fameux prego roll qui inclut les deux préparations citées précédemment. Ce sandwich est composé de steaks de bœuf marinés dans une sauce piri-piri, coupés en fines tranches.…

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